高沟捆蹄，是江苏淮安涟水县高沟镇的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福为了给客人多添一样下酒菜，便精制了高沟捆蹄。从开始到结束，捆蹄制作要经过10多道工序才能制成。高沟捆蹄的成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。

中华老字号高沟捆蹄，自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。高沟捆蹄色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷

捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。

高沟捆蹄除了是淮安市的非物质文化遗产，由于其特色的制作流程、极佳的风味、丰厚的人文历史，还获得了中国首届食品博览会银牌奖，在1988年的时候，高沟捆蹄还荣获全国优质保健产品“金鹤杯”奖，其更是被誉为“中国火腿”。

高沟捆蹄最大的特点特点就是咸鲜不腻，质地酥烂，回味无穷。而且，高沟捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。目前都是真空包装，开袋即食，既可以切成薄片作为冷碟，吃后余香满口，也可以作为配菜用于炒菜、火锅。