张大妈饭店

尝鲜餐厅丨教场北路

傲客自费试吃第415家 尝鲜评级通过第213家

走到了张大妈饭店的门口，赫然 又是一家 集昆明大妈与凹糟风格为一体的路边小店。

[要吃喃样你们看看菜嘛，报得上名呢云南菜随便点]

三十左右的老板直接把我们领进了后厨。

左手边数十种绿菜，常做饭的自己也难以报全菜名。

往后望去， 蔬菜都有专人专捡， 新鲜到甚至可以看到菜叶上的水珠。

右手边冰柜里全是肉， 也算得上肉食 主义者的欢愉之地。

旁边一平米不到的小白桌上，一位大叔正把一个个小虾米精挑细选，“去其糟粕取其精华”。

即使刚开始点菜， 特色砂锅菜 的雏形就 已尽收眼底。

一盘盘的皮蛋罗列放置，每一瓣皮蛋都是肉眼可见的Q弹 。

点完菜品回桌刚不久， 菜品就开始三两上桌。

火腿、鲜肉、酥肉、木耳、香菇、白菜、豆腐、豆皮、粉丝，听起来像是大杂烩一般，但这砂锅菜偏偏摆出了“一副吃不起的样子”。

砂锅中多样的菜品，足够挑嘴的食客品尝，里面总有一样食材会逗起你的食欲。

一勺舀下去，满满全是菜，再尝一口砂锅汤入喉，清清淡淡，并不复杂。

老板也生怕食客嫌味道淡，专门打了一个蘸水，浇上砂锅汤汁，稍微一搅拌，这地道的糊辣椒蘸水就很上头。

在后厨看到的藕卷粉粉嫩嫩。

藕片将鲜肉包紧，外层抹粉包裹，不禁让人想到，这也许就是“藕”遇小鲜肉。

上桌后的炸藕卷，毕竟是经历了多会儿的“煎”熬。

褪去了稚嫩的外表，换来焦脆的质感。

一口咬下去，伴随着焦壳的破碎，里面的鲜肉柔软地附着上了唇齿，感觉不到太多油腻，细细品味，还有一丝甜意。

一般来说炸品不会尝试两个， 但老板直接就给推荐了这两个菜，那炸肥肠肯定也是不可或缺的。

“肥”而不“腻”、“脆”而不“焦”、外“酥”里“嫩”，必然是一盘好的炸肥肠的标准 。

[肥肠你们要趁热吃，冷了就耙掉了，脆生生呢最好吃]

可惜没能按老板说的赶紧吃上一口又热又脆的肥肠，但这份炸肥肠即使冷下来一些，口感上依旧能尝试到外壳的硬度，以及内里的嚼劲十足，咔嚓两嘴下去，满嘴都弥漫着香气。加之 有那么些许辣椒的点缀，每个小小的肥肠都多了一分火爆的滋味。

满盘的乌黑， 火红的辣椒， 少许香菜与蒜末， 摆成了一盘色泽鲜艳的皮蛋。

本以为辣味会很充足， 却没成想甜味却盖过了辣味，口感比起通常的皮蛋显得更软更糯，对甜食爱好者可能算是一道福音，但对于一般家常菜的追求而言就稍显逊色了。

在后厨亲眼看到了虾仁的精挑细选，反观现在大多数餐馆直接用袋装干虾，心中自然少不了赞誉之情。

虾本属于海产、河鲜， 或多或少会有一些腥味，虾线的去除能在极大程度上解决这一问题。

因为有后厨大叔的悉心挑拣， 这些小虾米才能在韭菜的翻炒下丝毫没有腥味。

现场挑拣的小虾米味道之鲜美，简直让我直呼它“波士顿小小小龙虾”。

“看小人”当了好久云南人吃菌的噱头，但青头菌几近是菌类中最无害的了，价格也还是比较亲民，尤其能炒出很多香醇的汁水， 长久以来都是云南人家常菜的一绝。

大蒜、青椒是炒青头菌的唯二辅料，生抽酱油都很少有放，全靠青头菌自身内含的汁水，不断翻炒，就已经足够粘稠多汁。

唯独遗憾的是， 由 于季节的原因， 青头菌现在越来越少， 也马上就要过季。

此时的青头菌口感并不是十分脆爽，等下一波菌季来临，还打算再尝一番。

吃饱喝足撤退正当时， 看到了五华 区总工会所挂牌的职工驿站标示。

[以前这点是国营老厂区，现在上面信任么，就挂了职工驿站的牌牌嘛，大家伙爱来吃么，就都说我这点是厂区二食堂，哈哈]

老板满脸豪爽地讲起

[要摆起咋个叫做张大妈饭店么，就很简单，我外婆姓张啊，这个店到我手里面都传了三代人了，外婆现在80多岁，还随时来后厨看的起，喏，刚刚都还在嘛]

说起外婆的时候，老板脸上也就充满了柔水般的目光。

也就是怀有这样的亲情，张大妈饭店的味道才做到了几十年始终如一，喜欢凹糟馆的食客才纷至沓来。

//tips：

1.停车场就在饭店隔壁，吃完饭记得找老板要张停车票哦！

2.青头菌几乎无毒，但也有少数体质较弱的群众会有反应，要多加注意！！！翻炒时间一定要足！！！大蒜不能少！！！

3.皮蛋内含有微量的铅，吃的频率过高数量过多对身体损害很大！要悠着点~

4.饭店没有菜单哦~心中有谱才好点单~