山东人素善饮，天下皆知。其实山东人论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。
山东自古是礼仪之邦，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人)，酒桌上有时戏称为“庄主”，在他的对面的位置是主人一起来招待客人的叫“主陪”。如果不好分辨，小编教一个方法，只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”，相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，也叫“三陪”，其余的位置宾主可以随便坐。

宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，酒一般是白酒，度数一般是38度左右，当然也有喝啤酒的，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番,然后定个标准，就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，这个时候，主人宣布礼毕，你就可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，以此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。

一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。虽然还有别的山珍海味，但和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。而且山东不同地区上鱼还是有讲究的，有的地方上一条有的地方上两条，不过现在大部分地方都是上两条鱼。

山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
但是随着时代的发展，山东很多地方的礼仪不再是那么明显，年轻人也没有以前那么在意。