前段时间，黑龙江省一起食物中毒事件引起社会广泛关注。

10月5日，王某一家12口人在家中聚餐后，9人出现身体不适，紧急送医后，有8人抢救无效身亡，仅剩的一人还在抢救之中。

王某一家在出事前，食用的是当地常见的一种主食“酸汤子”。

这是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，很多东北人都对它不陌生。

纯正的酸汤子顺滑爽口，吃起来开胃。

但这家人当天食用的“酸汤子”，在冰箱里冷冻已超过一年时间。

一锅“酸汤子”，要了八条命，这样的悲剧实在令人心痛。

据当地警方调查得知，食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。

黑龙江卫健委发布的最新消息也证实，

“鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生 米酵菌酸 引起的食物中毒事件。”

「米酵菌酸」耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%以上。

很多食物中都含有「米酵菌酸」。

事实上，容易产生「米酵菌酸」的食物可以分为三类：

  • 谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；

  • 薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；

  • 变质木耳、银耳。

秋冬季预防食物中毒，保障身体健康至关重要，那么，应该如何预防食物中毒呢？

1. 尽量不要自制发酵米面制品。

比如，家庭自制发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建议自制该类食品。

除此之外，也提醒大家，各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，建议大家还是不要随便自己做了。

2.均衡饮食。

多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品。

3.少吃剩菜剩饭。

别把剩菜剩饭当主食，如果一定要吃剩菜的话，也要遵循“剩荤不剩素”的原则。

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

在冰箱储存时分开存放，食物存放时间最好不要超过12个小时。吃之前记得充分加热，彻底杀灭致病菌。

并且在吃之前要充分加热。

4.发泡干木耳和银耳要注意卫生。

干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。

另外，冰箱里的食物并不能永久保鲜，放得久了，反而会成为细菌疯长的温床。

全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、德国等9个国家的180个家庭进行调查，结果显示，冰箱是家里的第二大污染重地（第一为浴室的密封胶）。

有46%的家庭冰箱内部细菌严重超标，冰箱抽屉的带菌量甚至是安全标准的750倍。

总之，按需准备食材，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

合理处理剩菜，才是解决之道。