塞外江南 诗画伊犁

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。冬天，牧区寒冷、蔬菜缺乏，马肉肉质鲜嫩、脂肪较少，促进血液循环，用于御寒健体最好不过。每年入冬之时，牧民都要挑选一些膘肥体壮的牲畜宰杀后过冬食用，称之为“冬宰”，而马肉则是首选。“冬宰”时，人们会邀请邻里、好友来家里做客，寓意和睦、安康。其余的肉再熏制成熏马肉、马肠。

味美鲜嫩，将马肉加工成熏马肉和灌制马腊肠，下酒佐饭，极受伊犁群众的欢迎。挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。

马的精华在肋骨，挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将马的肋条切成条肉，撒上盐和作料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌匀，塞进三尺多长韧性较好的马肠内，两头用竹签扎牢，熏制二十余天便成，久不变质。

伊犁熏马肉的特性：熏味浓郁，色泽艳丽，肉香味浓，芳香四溢；没有任何添加防腐剂、色素等化学物质，是真正意义上的手工传统绿色食品。

熏马肉的吃法：可以蒸、煮、炒。由于熏马肉比较干和咸，吃的时候首先就要用清水洗洗，最好用温水洗去灰尘，再用清水煮，记住千万不用加盐，熏马肉很咸，就和煮腊肉一样就行了，而且汤和肉照样很有味，我试过没煮前的肉也不是很咸；这个肉很硬必须煮三小时以上才好吃。煮好以后可以直接切片吃，也可以加些配菜一起炒着吃，比喻新疆人爱吃的皮牙子和辣椒一起爆炒就特别的好吃下饭下酒。