2016年由孙红雷主演的电视剧《好先生》在国内大火，大致讲述米其林三星主厨陆远（孙红雷饰）在美国打拼因故回国的一系列事情。

孙红雷、江疏影等明星精湛的演技，扣人心弦的故事情节，熟龄男女的爱情故事，都深深的吸引着每一位观众。

这也是这部剧频频上热搜的原因，这部剧火的同时，也将米其林西餐带火了一把。众多西餐美食出现在剧中。

我觉得最经典的桥段是，陆远回国后去一家西餐厅点惠灵顿牛排，一个三星餐厅的外国主厨做出的牛排，被退回了多次，都不合格。

要知道，作为厨师，被客人退菜，是一种很自伤的事，要不就是技不如人，要不就是客人挑剔。显然，这个外国主厨是厨艺不精。

高潮部分来了，此时陆远撸起袖子，亲自入厨房，叫了声菲力，手法娴熟，三下五除二做了一份惠灵顿牛排，教外国主厨分分钟重新做人，气的老外当场飚普通话，你是来砸场子的。

要知道，陆远可是米其林三星主厨，其技术自然了得，据2015年统计，全世界米其林三星餐厅才106家。

剧中有一个细节，不知大家注意到没有，当牛排在烤箱烤制时，陆远取来单手平底铜锅，融化一块黄油，当黄油将要化完时，迅速的加入一种棕色的酱汁。

此酱汁就是西餐五大基础酱汁之一的烧汁，然后盐、胡椒粉调味，很多人已经猜到，这是在做黑椒汁。

是的，搭配牛排最地道的还是黑椒汁。

但是，除了黑椒汁，还有很多酱汁可以搭配牛排、羊排等肉类食材，例如蘑菇汁、红酒汁、迷迭香汁、白酒汁。烧汁和黑椒汁历史文章已经介绍过，有详细的做法，不会的小伙伴可以去公众号历史文章找找看。

那么今天，就带大家详细学习，几款牛排的其他几种酱汁的做法。国内酒店，西餐自助晚餐煎扒牛排档口，一般会搭配这几款酱汁。

蘑菇汁∣Mushroom Sauce

原料：黄油20克、橄榄油20克、白蘑菇 80克、蒜20克、红葡萄酒30毫升、基础烧汁150毫升、盐适量、黑胡椒粉适量

制作方法：

1.锅中加入橄榄油和黄油将蒜炒香

2.加入蘑菇片炒软出香味

3.加入红葡萄酒煮2分钟后加入基础烧汁煮8-10分钟

4.调味加入盐 黑胡椒粉

红酒汁∣Red wine Sauce

原料：红葡萄酒100毫升、基础烧汁120毫升、洋葱35克、黄油25克、盐适量

制作方法：

1.锅中加入黄油炒洋葱出香味后加入红酒煮至红酒剩下一半

2.加入基础烧汁煮至7-8分钟

3.调味加入盐即可

迷迭香汁∣Rosemary Sauce

原料：鲜迷迭香 2根、基础烧汁150毫升、红葡萄酒80毫升、蒜4粒、盐适量

制作方法：

1.混将蒜和迷迭香用红葡萄酒煮至红酒浓缩剩下一半

2.加入烧汁煮8分钟后调味

3.过滤掉迷迭香和蒜即可

白酒汁∣White wine Sauce

原料：白葡萄酒100毫升、基础烧汁120毫升、蒜25克、黄油25克、盐适量

制作方法：

1.锅中加入黄油、蒜炒出香味加入白酒煮至白酒剩下一半

2.加入基础烧汁煮至7-8分钟

3.调味加入盐即可

包括黑椒汁在内，这几款西餐热菜酱汁，是国内酒店西餐常用的酱汁，多用来搭配牛排、羊排、烤猪梅肉等肉类食材。做法比较简单，也是西餐入门级的酱汁。

留心的小伙伴已经发现了，这几款酱汁都用到了烧汁。是的，这几款酱汁都由基础烧汁演变而来。所以说，要想做出地道的酱汁，首先你的烧汁要做好。由于烧汁制作耗时耗力，很多酒店用黄汁粉代替，但是与烧汁相比，口味相差太远。

牛排的酱汁介绍到此，有不足之处或者你有其他的酱汁，欢迎留言。希望多多转发，让更多的餐饮同行学习交流。

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