盒马宣称，其2019年的数据显示，整个火锅季有10%的人选择堂食，80%以上选择到家。
近日，盒马APP上的火锅专区已上线了“盒马火锅鲜到家”。据天眼查数据显示，阿里巴巴集团控股有限公司已于9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标。其中包含30类方便食品、35类广告销售、43类餐饮住宿、31类饲料种籽等四大类别。
究竟此次正式注册商标，阿里是想加码开火锅店与海底捞们抢生意？还是掘金万亿“家庭火锅”市场呢？
事实上，盒马对于餐饮零售的野心早有端倪。今年3月，盒马总裁侯毅公布2020年的“双百战略”：盒马鲜生会员店和盒马mini店将各开100家，同时宣布盒马成立了3R（3R=Ready to cook, Ready to heat, Readyto eat）事业部。侯毅认为，新冠肺炎疫情之后，很多消费者的生活习惯会发生变化，在家吃饭会成为主流。所以，盒马要不断地去开拓符合消费者需求的商品，重点包括半成品。为此，盒马新成立了3R事业部，专门组建团队，今年7月31日，盒马、阿里巴巴数字农业就和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作，共建“盒马羊肉小镇” ——中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。据悉，供应盒马的产品初期涉及20多款品种，都是专门为火锅食材准备的。
为什么会看好火锅市场？根据业界数据， 火锅品类在 2018 年达到8700 亿元营收，占整体餐饮业的 20.3%， 2019 年约达到 9600 亿元，预估 2020 年将突破万亿元营收。火锅目前在餐饮里已是最大的品类，而且成长速度也是最快速的。同时，也是年轻人最喜欢的类别。
市场有了，供应链有了，盒马开始了对于餐饮零售化的探索。实际上，其较大规模的门店一直有火锅堂食，但是，在经历了关店风波之后，盒马的新策略也一直在调整，营业面积在300~500平方米的盒马mini基本是不包含堂食的，所以，盒马也要探索新的食材和新销售渠道。
而对于“火锅到家”这个赛道的争夺，行业里有愈演愈烈之势。一方面，传统餐饮企业尤其是火锅企业都在觊觎外卖业务，海底捞的Hi捞送、凑凑火锅·茶憩、小龙坎火锅菜等中大型火锅企业都在不断地发展外卖到家业务；另一方面，京东等零售企业都在利用自己原有的供应链和外卖优势推火锅到家业务。记者了解到，今年这场火锅大战，也引来了行业的“抱团”入局，以捞王为首的多家知名火锅品牌已加入与盒马的合作。
去年“双十一”，盒马达到日订单量1.4万单的高峰。按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入达3.6亿元，超过行业大佬海底捞，成为全国最大的线上火锅店。而业内人士透露，海底捞的月订单量为22万。
《2020福布斯新加坡富豪榜》上，今年50岁的张勇和太太舒萍以190亿美元身家，成为新加坡首富。值得注意的是，同样受疫情影响，海底捞上半年仅外卖收入一项已超过了4亿元人民币，同比增长123.6%。
伴随着盒马进军火锅领域，一场火锅大战从此刻瞬间升温，海底捞们，你们要小心了。
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