16岁立志当大厨，38岁靠15个炉子炖鸭子创业，每天收入至少1000元
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16岁立志当大厨，38岁靠15个炉子炖鸭子创业，每天收入至少1000元

在福建的闽南地区有一道极受欢迎的鸭肉小吃，不加1滴水炖煮，还没出锅就香气四溢让人食欲大开，尤其秋冬季节，街头巷尾经常都能闻到这股香味，因为其主料就是老姜和番鸭，当地称之为“姜母鸭”，

这次我们特意去到福建泉州洛江，向一位大厨讨教他珍藏8年的姜母鸭做法和技巧。

大哥16岁就立志当大厨，刀光火影练就的一身厨艺，如今38岁在泉州洛江的河市镇开着一家小吃店，每天摆15个炭炉炖鸭子，做赶不上卖却一直坚持传统做法，2.5斤的正番鸭一天要做大概50只，

将小黄姜或老姜切片后，

用芝麻油炸干水分，

垫在砂锅底，洗净的番鸭要加盐巴、白糖、胡椒粉等腌制至少15分钟，这家姜母鸭的特别之处在于大哥用八角、花椒等独家秘制的香料，每只鸭上炉子前，都要经过专业的“马杀鸭”按摩入味，

上炉后再加入麦芽糖、高粱酒增色提味，最关键的一步还要加入炸过姜片的芝麻油，

用炭火慢炖1个多小时，

出炉后还要大火将鸭油逼出，煎至鸭皮微微焦黄才算大功告成，

这样传统做法做出的姜母鸭肉质鲜嫩有弹性，香气浓郁不上火还能温补，特别适合秋冬吃。