一碗面

能让人瞬间安静下来

小巷中、闹市里

吃完一碗面，满足而又舒心

这就是最朴素的生活的味道

近日，江苏省餐饮行业协会公布了

“2020江苏十大面条品牌”

常州银丝面榜上有名

常州银丝面

常州银丝面，其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。

常州人爱吃面，那份深沉热烈，丝毫不输北方人。

常州银丝面是常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。

《银丝面馆》 季全保绘

银丝面的制作工艺是追求极致的典范。先将面粉加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花面。一刻钟后，反复揉均匀，再上面机轧制。轧制亦不简单，须是双层两次、单层三次。然后，在单层滚卷面皮时撒上玉米粉，再用细刀轧制成银丝生面条。

锅内放入清水，面条分两次煮熟。同时，将调料放入碗中，加入高汤。起锅将面捞入碗中，撒上蛋皮丝、白胡椒粉即成。由于“色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”，人们又将银丝面称为“银须面”“长寿面”，并一代代传承下来。

吃银丝面讲究“面、汤、臊、热”四个字，食材选料、汤为精华、臊为辅助，一个都不能少。

一碗洁白的银丝面，撒上碧绿的香菜、葱花、青蒜，配以鳝丝、虾仁、小排等各种浇头，再注入浓郁高汤，常州小吃的鲜美和龙城百姓的情味便完完全全融在了这碗面中。

据了解，从今年6月起，江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会，在全省范围内开展了“2020江苏十大面条品牌”评选活动。在13个地级市的特色面条中，经层层推荐、专家评审，最终评选出“2020江苏十大面条品牌”。

除了常州银丝面

还有苏州枫镇大肉面、昆山奥灶面

镇江锅盖面等入选

一起来看看吧

苏州枫镇大肉面

焖肉是苏州最传统、最普遍的一种面浇头，采用上等猪肋条肉，要带皮和骨，烧焖至皮酥肉烂，配合苏虞斋特制红汤面，焖肉酥烂，肥而不腻。

昆山奥灶面

“红油爆鱼面”是昆山悠久历史、丰富物产的象征，是昆山饮食的代表。面条细白，汤色酱红，“浇”鲜，选料及制作讲究，味美醇鲜，被誉为“中国十大面条”之一。

“白汤卤鸭面”，白面白汤，原色原味。据《巴溪志》记载：“鸭面系冬令朝点之美味，与昆山西门煮法相同。先煮鸭脯，以鸭汤漉面，盛大碗，使汤多于面；切鸭脯加上面，名曰‘浇头’，鲜肥可口。”

无锡老式面

无锡老式面，制作技艺独特，选料精致，配料讲究，具有营养丰富、滑爽柔软、劲足汤纯等特点。

镇江锅盖面

镇江锅盖面，杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，这样巧妙的控制了沸水翻滚的方向，面条被牢牢的压在杉木锅盖下，不断的被沸水煮开，这样煮出来的面条劲道不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香！

南京皮肚面

南京皮肚面，汤鲜者醇，面弹者劲，料足者精，独特品质。汤用大骨、老鸡煨制，味厚色醇，香浓鲜美，面劲道爽滑，久煮不烂。料选多种上好精华食材，营养丰富，汇集多重美味的丰腴滋味，堪称面中上品。

东台鱼汤面

东台鱼汤面，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。

扬州阳春面

扬州阳春面，据说清朝时扬州知府伊秉绶，品尝过此面条后，大为赞赏道：“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，三月品阳春，唯有仙人尝。”阳春面口感软硬适中，汤头鲜美清爽，深受扬州人的喜爱。

南通曹公面

南通曹公面，有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法，底汤且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成；面条分量一般在三两左右，大碗、汤厚、面韧、味香，往往让食客吃完后感觉意犹未尽。

淮安长鱼面

淮安长鱼面，最后，隆重推出咱淮安的长鱼面，其肉嫩味鲜，面条劲道，面汤鲜美，营养食疗。长鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的功效，能提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于成长发育。

都看饿了有没有？

今晚你准备吃面吗？

在常州

你最中意的是哪碗面？

来源：江苏省餐饮行业协会、淮安发布、淮海晚报、学习强国