香港中文大学教授杨勇生前曾经写过一篇纪念先贤的文章。说他年轻时，母亲从永嘉山里赶到上海看他，其中写到：“家母从乡间来，亦携麦饼惠我，乃恍然大悟：此麦饼者，非常之饼也，乃其生命中最宝贵之巨物。八十三老母远道而来，简朴如枯木。身无长物，唯一为其顾复之情者，其生平杰作之麦饼也。……”读后我曾为之动容、感叹。永嘉麦饼为“非常之饼”，实为乡情、亲情、乡愁也。

永嘉地处浙南山区，过去人们常怀揣自家的麦饼或劳作田野或行走山道，渴了掬几口山泉水，饥了啃几口麦饼。于是，民间便有了“爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰，蚊虫叮叮。”的谚语。多少年来，永嘉麦饼不仅是当地特色食物，也成了地方文化符号之一。

如今，在温州，特别是永嘉沙头镇，公路两旁摆开的“麦饼一条街”，仿佛成了当地的一道景观。永嘉麦饼成了温州小吃的一个品牌。

可是，永嘉麦饼始于何时，其来历又自何方？一直存疑。有人说，永嘉麦饼出自沙头。这里周边沙地多，农家有麦作习惯，加之这里历史上是永嘉水上交通要道，为舴艋船儿停靠，旅客歇脚候潮水的埠头，故常有往来旅人备为干粮。

姑且不论此说是否确切。我想结合读《说文解字》写点我的心得。

小麦的种植始于公元前7000年左右的西亚地区，对于中国来说是“舶来品”。看甲骨文的字形也可明白一二。麦（图1），从夂(zhǐ 音似指)，来声，是个形声字。“来”不仅是麦字的声符，更是本字，两物一字。所以甲骨文“来”（图2），上半部像一株小麦，长着对生的叶子，麦穗朝左，古人赋为“外来”的意思。后来，由于“来”的“外来”本义消失，下半部只得添加“夂”，这是倒写的“止”，表示来去之来。从而使之成了“麦”字，代替了“来”。即便是金文，小篆中，依然保留着“夂”，仍表明来去行走的意思。可见，麦字不仅在商代的甲骨文中已经多次出现，距今3000多年，同时也验证中国人那时已有麦作了。不过，许慎未曾见过甲骨文，因此在《说文解字》中解释“麦为芒谷，秋种厚埋，故谓之麦”。意思是麦是带芒刺的谷物，秋种厚埋，因此称为麦。他将麦与埋同音来解释，显然是未明初字的本义。

浙南地区麦作历史悠久。汉以前江南无麦作，大约永嘉丧乱（311年），大批北人南下，将麦作带到了江南。根据《中华文明》记载：“六朝时期麦作发展速度相对较快，种植面积较大的地区在建康周围和京口、晋陵之间以及会稽、永嘉（温州）一带。”早在约2000年前，温州就有麦作了。记得一次在永嘉岩头，我问一位妇女：“你知道永嘉人称大麦是什么？”她很快回答：“唐来。”妇女说得没错。“唐来（lái，似普通话“来”的音）”就是“大麦”，故亦称“唐来麦”。《说文解字》：唐，大也；来，麦也。这可是原汁原味的上古音，颇有研究价值。“唐来麦”为早熟品种，农村中谁家的大女儿未嫁，小女先出闺，便有“唐来未割，先割小麦”的说法。大麦为粗粮，小麦为细粮，永嘉麦饼是由小麦制作的，所以口感柔软。但现在不少人难以区别大小麦，更不知道“唐来”为何物了。

至于饼字，也与麦字有关。《说文解字》曰：“饼，面糍也。从食并声。必郢切”。本义为古代面食的通称，后指扁圆形的面制食品，是个形声字。

随着麦作的东进南下，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗亦传入中土，并获得当地人的喜爱，引发了汉人的仿制。因此，胡饼成了大众食品。

之后，胡饼逐渐演变为大饼、烤饼、烧饼、锅盔等种类，成为人们日常的主食；而在西域地区，胡饼也渐渐演变成窝窝馕、圆饼馕、薄脆馕、油馕、肉馕等种类，成为西域少数民族的主食。曾赴新疆支边的老同学告诉说，永嘉麦饼与新疆的馕相似，都是扁圆形的，只是永嘉麦饼有咸菜馅、霉干菜或鲜肉馅，而馕为内空无馅。

有资料表明，唐代是胡饼最风行的朝代，日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》中就记载了“时行胡饼，俗家皆然”。依此说来，永嘉麦饼可能始于唐代前后。因为，唐末黄巢起义失败后，有起义军逃避永嘉山区一带，而且人数不少，带来了中原胡饼制作方法，并逐渐形成了独具特色的永嘉麦饼。当今永嘉山区养殖田鱼也是这样发展起来的，这是浙江大学教授游修龄的观点。我仅是从文字演变来推论永嘉麦饼的来历，为一家之言，有待行家进一步的论证。

| 作者：金辉