即将迎来秋季的最后一个节气——霜降，随着霜降节气的来临，气温会进一步降低，最常见的气候现象就是“打霜”。霜降过后，大多数植物都会因为天气寒冷逐渐失去生机，俗话说：霜降杀百草，在我的感觉里，这个季节的农村是最萧条的。但是这个时候的农村的菜园子里，依旧生长着很多蔬菜，而且大家常说有些蔬菜经过霜打后才会更可口，更好吃，你知道哪些蔬菜打霜以后更好吃，这是什么原因你知道吗？

霜打以后口味更佳的蔬菜

  • 黄心菜

作为信阳地区的特色菜，黄心菜堪称是冬季美味，霜打后的黄心菜口感刚好，味道更美，无论是炒食、煮汤，还是火锅，都是非常不可多得的美味。黄心菜不仅好吃，而且打霜的黄心菜绝对是冬季的菜园子里的一道风景线，更有“雪里金花”的美称。

  • 大白菜

作为冬季里最应季的蔬菜，大白菜是最常见的蔬菜之一。在过去，大白菜更是北方地区的主要蔬菜。吃了这么多年的蔬菜，你可能还不知道打霜以后的大白菜口味才是最美的。

  • 萝卜

俗话说：萝卜白菜各有所爱，冬季除了打了霜的白菜好吃，打了霜的萝卜也更加爽口。冬吃萝卜夏吃姜，不光是说冬季萝卜营养价值高，而且冬季打了霜的萝卜会更加脆甜爽口。如果晒萝卜干，选择打了霜的萝卜，绝对会让你收获意想不到的萝卜干。

  • 紫菜苔

如果说萝卜白菜在北方种植的比较多，那么紫菜苔就是南方冬季比较常见的蔬菜了。之所以叫紫菜苔，就是因为我们常食用新鲜的蔬菜嫩茎。吃过紫菜苔的人们应该都知道，没有经过霜打的紫菜苔会有些许的苦味，而打了霜以后，紫菜苔就完全变了口味，不仅苦意全无，而且还会吃出些许的甜味，口感也变好了很多，冬季里的一盘紫菜苔炒腊肉肯定会让你留下“哈喇子”。

其实，打霜以后口感变佳的蔬菜还有很多，如：菠菜、小白菜、小青菜、西兰花、油麦菜等。随着农业技术的发展，现在很多蔬菜都是实现了四季都能种植，但是蔬菜的口感如何，真的跟种植时间有很大的关系。如果这些蔬菜没有经过打霜，它们独特的味道恐怕你永远体会不到。那么为什么这些蔬菜打霜以后，口味会更好呢？

“霜打的青菜分外甜”是有科学依据的

上面我们提到的蔬菜大都是十字花科的蔬菜，这些蔬菜中一般都含有一种叫做“芥子油苷”的物资，正是因为它的存在，才使得这些蔬菜尝起来会有一些苦味，如：油麦菜、紫菜苔的表现更为明显。在天冷以后，温度降低会影响“芥子油苷”类物资的形成。另外，为了抵御严寒，蔬菜会有一定自保措施，例如蔬菜会降低自身的呼吸作用，增加植株内的糖分积累等。这些就是为什么会有霜打的青菜分外甜的现象。

当然，并不是所有的蔬菜都是霜打以后更好吃，我们常说“霜打的茄子——蔫了”就是例子。上面我也说了，打霜以后口味更佳的大都是十字花科的蔬菜，而对于一些不适宜在寒冷环境生长的蔬菜，则很容易在寒冷环境里被冻伤，霜打的茄子就是典型。另外，现在冬季也能吃到的辣椒、西红柿、黄瓜等瓜果类蔬菜大都是温室大棚里生长的，在天气变冷以后，一定要做好防冻措施。虽然，反季节蔬菜的经济价值会更高，但是作为消费者，应季蔬菜才是口味更佳的选择。