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港式经典面，鲜香入味，随便一煮都好吃！
冷水下锅，放入面饼。等到水开之后，即可得到一碗鲜美的汤面。
无需调味，面条爽口弹牙，喝一口面汤鲜美香醇。
这碗自带鲜汤的面，就是被《舌尖上的中国》称为南派面食代表的——竹升面。
竹升面是广东传统美食，早在民国时期就流行于广州西关一带。
做面不易，特别是竹升面。它除了碱水之外不用一滴水，加入新鲜鸡蛋手工搓面、和面。独特之处就是：取大茅竹竿，一端固定，人坐在竹子另一端。上下弹跳（如下图）利用人体自身重力反复挤压面团。
经过成百上千次的挤压，这样出来的面最是筋道爽滑。
今天给大家带来的这碗竹升面，就是有着60多年历史的老字号——香港张荣记。
要论"张荣记"在香港面食界的地位，不如这样来说，连特首都是它的粉丝，在集市上买了不少，作为礼物赠予老师。
“张荣记”创办于1957年，至今已有60多年历史，是极少数在香港自设厂房做面条的老字号。
香港一众米其林餐厅都从他们家拿面，还是吃货们到香港的首选伴手礼。
"张荣记"竹升面中最有名的当属虾子面。虾子面由面粉、虾籽、蛋、大地鱼高汤制成，虾子面的“虾子”，即虾籽，虾的精华全在里面。
你看，面饼上的黑点就是满满的虾籽了！
【老婆饼里没有老婆，但虾子面里面一定有满满的虾籽！】
虾子面本身即有味道，不必酱料调味，平时口味淡的，甚至连盐都不需放。煮出来面汤金黄透亮甚至碗底还能看到煮面时掉下来的虾籽。
【不经油炸、不加味精、无添加剂】
在家里囤上一些，随时随地，烧水一煮，就可以吃到上汤好面了。
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港式竹升面
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老字号的魅力在什么地方？
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大道至简，竹升面看起简单，背后其实全是功夫：
熬汤大概需要四小时，打面到蒸面大概需要五小时，烘干需要十二小时。不是对高品质追求的老字号，根本撑不下来！
／好汤／
工艺需要时间和耐心的累积！
"张荣记"的美味流传自有秘方！大地鱼烤至微焦，原只鲍鱼连姜熬三天，日本sa瑶柱，蒸煮三小时磨成蓉，再分别加入面团，滋味其实都在面里。
祖传秘方，老火熬制。组成“张荣记”虾子面的灵魂汤底。所以煮出来的面汤就能鲜掉眉毛。
【大地鱼也叫比目鱼 很丑但是很美味，绝对是虾子面的灵魂】
／好料／
每一粒面粉、每一颗虾子都有讲究
蛋：优质鸡蛋
只用蛋香浓郁的进口优质特大鸡蛋，而且使用数量是市面上一般虾子面的一倍。
面：优质面粉、不计成本
“张荣记”精选加拿大高筋面粉，品质优良、富含多种维生素，非转基因，无增白剂。
就连用来和面的碱水也不含糊。"张荣记"坚持用天然稻草烧灰制成陈村碱，虽然货价比别人贵三成，但更天然，面条更有弹性。
虾子：优质顺德虾子
虾子面里粒粒可见的虾籽，是鲜味的来源。
"张荣记"坚持选用淡水虾里的上品——顺德虾子，晶莹剔透，个大肥美。
无添加剂、无防腐剂。坚持把最好的食材发挥魅力，怪不得港人都说：“张荣记”的虾子面一吃便知！
NO.2
三种经典口味
满足你对竹升面的全部期待
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／金方虾子面／
这个可是“张荣记”的镇店之宝，经典中的经典。
典型的港式风格，看似包装简单，但是只要给它一点清水，鲜味就释放扑面而来。煮出来的汤底鲜甜、面质爽口。
可以理解为“原味”虾子面。据说真.吃货尝鲜都会先从原味开始，没有酱料的掩饰，全靠食材本身的鲜味取胜。
说真的，一碗面凝结了60年心血！没吃过它，等于没吃过虾子面～
／瑶柱虾子面／
“张荣记”的驰名经典皇牌，也是特别受欢迎的产品之一。
优质的虾子加入原粒瑶柱，以虾子的鲜味烘托瑶柱香甜。虾子为鲜，瑶柱为鲜。两大鲜味的碰撞，尝过才知道什么叫“一吃难忘”。
吃货的嘴巴是雪亮的！“张荣记”的皇牌，你怎么能错过！
／鱼蓉面／
鱼肉鲜美，但鱼刺却烦人。
“张荣记”鱼蓉面将大地鱼烤制之后，打蓉加入到了面条当中，使面条口感更加细腻，鲜甜分明，也富含了鱼肉的营养，老少咸宜。
NO.3
竹升面这样做
比鸡汤更鲜，却实在简单
首先，虾子面在烘干之前，已经完全蒸熟了。所以煮面的原则是，只要煮透、挑散就马上捞起来，面本身是熟的，煮太久面会太软。
煮法如下：
开水倒进锅里，开火。水滚后下面饼，计时1分30秒钟，连汤带面舀进碗里，可以吃了！就这么简单。也可以冷水倒进锅里，一同下面饼，水滚后40秒即成。
【切几个葱花撒上去，完美！】
煮面的过程中，最好用筷子挑拨，将面挑得散开一点，面条裹满汤汁。一口嗦下去，鲜美无比！淋上一些豉油，或者撒上一小撮盐，就能激发最生猛的鲜味。
【有鲜汤做底，根据口味加入任何酱料都是美味】
二、干拌／捞面
将一包面煮大约一分钟至散开，用筷子捞起上碟。加入配料、熟油或酱油，便可享用。讲究些的，盛一份面汤，配上拌面，可以吃到爽！
怎么样？“透过美食看世界”这次我们就透过这碗百分百的香港竹升面，感受纯正的港式风情吧～
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