在中国人的饮食观念当中，牛肉要比猪肉高一档次，在“二师兄”价格起飞之前，牛肉一直充当着中高档肉食的角色，究其原因，就一个字——“贵”。

然而，近期牛肉市场却出现了很大变动，部分进口牛肉的价格大幅度下滑，尤其是进口牛腩的价格，甚至降到了一斤20多元，这个价格比猪肉还便宜。

相比较而言，最近一段时间以来，国产牛肉的价格却出现了“牛气冲天”的局面，很多肉牛养殖户，也在这段时间赚了个盆满钵满。可是，面对如今进口牛肉市场的大幅度变动，消费者能否吃上便宜的优质牛肉，国内养殖户能否延续高收益，都值得我们深究。

下面我们就来看一下，目前牛肉市场出现的两大变动。

第一，进口牛肉价格，受疫情和供需关系影响，形成“两极”分化。自去年开始，我国就成为了最大牛肉进口国，也成为了各大牛肉出口国，最青睐的顾客。可是，由于疫情和供需关系的影响，进口牛肉价格已经出现了大幅度变动，甚至形成了“两极”分化，其中最具有代表性的就是阿根廷草饲牛肉和澳大利亚和牛肉。

首先，进口阿根廷草饲牛肉的价格大幅度降低，其降价幅度在38%左右。这是由于目前中国已然成为了阿根廷牛肉主要出口国，据数据统计，今年1~7月份，阿根廷输华牛肉量就占到了其出口牛肉总量的约76.1%，对中国市场的依赖度很大。而且，随着疫情对阿根廷牛肉加工企业的影响，其对欧盟市场的销售量甚至一度跌至零，从而进一步加大了其对中国市场的依赖度。然而反观我国，对牛肉进口“多元化”的坚持，最终使得以草饲牛肉为主的阿根廷牛肉，不得不以降价的方式，来讨好一下中国这个最大客户。

其次，澳大利亚和牛肉的价格却大幅度上升。在进口牛肉整体价格下滑的大环境下，澳大利亚和牛肉却不降反增的原因，不仅是因为自今年5月份起，疫情的加重导致澳大利亚多家牛肉加工厂陆续倒闭，特别是澳洲和牛的整体供应量大幅度下滑，从而使其价格出现了一定幅度的上涨。更重要的是，澳大利亚上演了一次“木匠戴枷锁--自作自受”，此前由于违反检疫要求，4家澳洲牛肉出口企业就被取消了对华出口资质，紧接着在6月底，中国便将澳洲牛肉的进口税费提升至12%，从而使得澳洲和牛肉价格大幅度上涨，彻底失去了价格优势。

第二，进口牛肉的“两极”分化，让国产牛肉难续“牛气冲天”。当前进口牛肉的“两极”分化，对于国产牛肉的潜在威胁非常大。首先，阿根廷草饲牛肉的大幅度降价，会进一步侵占中国牛肉的低端市场，从而使得本就不具备价格优势的国产牛肉，面临更大的挑战。其次，澳大利亚和牛肉等进口牛肉，仍然占据着中国的中高端牛肉市场，目前国产牛肉还不具备撼动其地位的实力。

除此以外，我国的肉牛养殖成本要远高于国外，尤其是随着玉米价格的不断上涨，养殖户的养殖成本正在进一步增加。养殖成本增加，售价便会上涨；售价上涨，便会降低市场竞争力。与此同时，国内很多消费者对于国产牛肉抱有“激素牛肉”和“注水牛肉”的偏见，市场认可度并不高。因此，随着进口牛肉的降价以及后续进口量的增加，国产牛肉将难续前一段时间的“牛气冲天”。

通过以上这两大变动不难看出，目前国内的牛肉市场将会迎来一次“大换血”，因此养殖户和消费者都要同时做好准备。

⑴国内肉牛养殖户，要尽快摆脱低端市场的拼价格，改用高端产品去争取市场，具体的操作方法就是改养高品质肉牛。如此一来，国内的肉牛养殖户既可以摆脱价格上的劣势，同时在提供相同高品质牛肉的基础上，相比于漂洋过海而来的进口牛肉，在运输成本上占有很大优势，从而做到扬长避短。

⑵建议消费者尽量选择新鲜牛肉，因为疫情的影响，冷冻牛肉多少都会存在一定的安全风险，而且在烹饪问题上，新鲜牛肉更易炖软、炖烂，这样既有利于肠胃吸收，同时吃起来的口感也会更胜一筹。除此以外，在挑选牛肉的时候，消费者一定要选择那些具有检验检疫证明的牛肉产品。