在陕西省渭南市，富平琼锅糖誉满三秦大地，是有名的地方特产，尤以流曲镇生产的琼锅糖生产已从传统家庭作坊式走向规模化、标准化、专业化生产，香飘万里，驰名中外。素有“琼锅糖之乡”美称。富平琼锅糖，香甜酥脆，回味无穷，芝麻的香，小米与大麦芽制作灶糖的脆甜，是富平人舌尖上的美味。琼锅糖选用流曲特有的优质井水与精选优质陕北小米蒸馏，加以芝麻、大麦芽，全过程传统手工制作，是真正的粮食糖！咬一口，非常酥脆，在嘴里嚼着的时候，满满的小米和芝麻香味从糖里钻出，化作暖流滋润我们的身心。

琼锅糖是关中四大名糖之一，其它三种分别为琥珀糖、蓼花糖和雪花糖。随着工业时代的机器化大发展，民间传统的手工制糖被机器生产所替代，去陕西旅游时，也许你也会买到标有当地特产的琼锅糖，但大部分是工业化流水线上的“标品”，吃过之后，你也许不会有什么深刻印象，只说到：好像太甜了，然后就丢到一边了。琼锅糖有几百年的制作历史，一直选用小米来制作，过去的小米品质高，糖的口感也好，但是最近一些年，化学农业生产的小米品质下降极快，制作出的糖品也不高，而选用陕北当地生态种植的小米制作成的琼锅糖，终于让制糖手艺人也找寻到过去的“荣光”。手工制作琼锅糖其实是一件非常辛苦的工作，耗时耗力，同时也考验着手艺。

传统的制糖工序耗时持久，有许多步骤都是需要等待时间酿就的。大麦芽经过粉碎、碾榨成浆，经过热水稀释后，与蒸熟的小米饭充分搅拌，自然糖化过三个小时之后成为麦芽糖的半成品，大火熬制六个小时，直到将糖熬得由稀转稠，才能算是做成了小米麦芽糖。熟糖经过冷却变硬，用榔头敲打成小的糖块，便可以和芝麻一起“焪锅”了。一层芝麻一层小米麦芽糖块，层层叠叠要过七层，经过擀坯、揉合、趁热扯块等，最终成为白芝麻糖。由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统年节、冬令稀有的纯天然绿色食补佳品，馈赠亲朋好友的上乘礼物。

流曲琼锅糖的生产已有600余年的历史，明万历年间（1573年）太子太保孙丕扬将琼锅糖作为贡品献给明神宗朱翊钧，深受其喜爱，遂被定为宫廷贡品。至清中后叶已发展为手艺纯熟，制作精良的手工食品，在当时的流曲，已是师傅众多，作坊林立，具有一定的生产规模。流曲琼锅糖因其生产的关键工序是用小米、大麦芽制冶，要用大铁锅熬制，且生产中要用炒熟的热芝麻在铁锅中焐化糖，俗称“炯锅子”，因其产品洁白晶莹、润泽如琼，故形象地称为“琼锅糖”。琼锅糖，这枝盛开于陕西饮食文化长河中的美味，如今已被收录于陕西地方传统产品的名单之中，享有“国家地理保护标志产品”的美誉。

传统手艺，在于细节火候的精准把控，和时间慢慢积淀出的浓郁味道，想吃到真正好吃的，让你身心都无比愉悦的美味，一定都是经过人手有温度的美食。琼锅糖是一项传统的制作技艺，制作工序繁杂，每一道工序都耗时耗力。很多年轻人认为这种技艺是一种又苦又累的粗活，不愿意去学，从而致使传承困难。2013年，富平流曲琼锅糖制作技艺被列为陕西省第三批非物质文化遗产名录。小伙伴们，富平琼锅糖，酥脆香甜，你吃过吗？