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最近云南的天气又开始耍流氓了,不只气温明显下降还伴着雨水,感觉冬天已提前到来,秋膘是时候贴起来好过冬了!这时,对于火锅狂魔来说,羊肉火锅,绝对的首选!
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早就听说云南红河州弥勒有一个很出名的“羊肉村”--宣武村,但ta却藏在大山里,一直没有空闲时间跑一趟,最近天冷正是吃羊肉火锅的好时机,一群人围着热腾腾的锅大快朵颐,想来是一本满足~
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我们起了个大早,雨水洗礼过后的大地,似乎多了份恬静,微风带着清新的空气吹到脸上,舒畅的感觉从毛孔直窜到心里。
藏着童年的小村子
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1个半小时的车程在欣赏路途风景的时候很快就过去了,进入村子,拿着农具外出劳作的人、从小路穿行而过的单车姑娘、悠闲踱步的鸡仔儿······场景让人一下子就踏实了。
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经过这里的时候,一下子回忆起小时候,老家也有一处这样矮矮的地方,我们光着脚丫从这里跑进跑出,下雨的时候,打玻璃珠的地方就会换到这里。
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还有手摇拖拉机,我们称它为“bong bong 车”,很拟声化的称呼。小时候,拥有手摇拖拉机的人家都可是村里的大户人家。
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有多少人小时候会骑自行车是从这辆“老永久”开始的,人小腿短的,只能从三脚架中间插进去,为了保持左右平衡,不知摔了多少跤。
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走在这样的村子里,你会不由自主地感受到质朴与安宁,远田与小院,绿林与青天,这普普通通的村落,就是能让人得到最简单的满足。
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村子主要农作物是烟叶,旁边还有个烟站,烟叶丰收的时候,忙了一天的烟农总喜欢来上一口羊肉火锅,羊肉店就慢慢多了起来。其中,红艳羊肉店最是特别,每个星期只卖一天,听说其他时间都在准备食材
百年老房子里的老味道
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红艳羊肉馆卖的羊肉,是从奶奶开始的,那时候爷爷工作一个月才几块钱,为了一大家子的生计,奶奶86就开始摆摊卖米线,90年开始卖羊肉,从只用一块塑料布就搭起来的棚子开始,奶奶就一步一步把家撑了起来。
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现在卖羊肉火锅的地方,是祖宅。这座建了百年的老房子供养了至少六代人,奶奶现在已经是四世同堂了,房子从奶奶的爷爷辈就建起来了,即便现在已经盖了新房,这座老房子也舍不得全拆了。
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老房子一楼是食客吃火锅的地方,二楼堆堆杂物。这个承载了6代人记忆的地方,奶奶想一直留着,把那一份回忆那一份念想都留着。
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奶奶的手艺的手艺现在传给了女儿女婿,女儿女婿很好地接住了接力棒,把这个家撑了起来。我们问,什么时候传给孙子,奶奶神秘一笑:还不是时候。
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在这里,你会发现许多“宝贝”,老家放在客厅的八仙桌、现在很难买到的实木小板凳、带着风景画的橱柜,铁皮暖水壶,每一样都是小时候熟悉的老物件儿~
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现在想想,小时候家里的物件儿,家家都一样,是怎么做到全国统一的。
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厨房的小角落里,放着些做羊肉用到的工具,ta们很低调的挂在墙上,但我们还是一眼就看到了。
质朴的食肉准备
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红艳羊肉馆的味碟里,唯一“讲究”的大概就是这辣椒面。晒干的辣椒放油在大锅里用大火焙炒,放凉变脆后再用铁臼舂细,最后放袋子里备用。
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说ta讲究,只是因为ta是蘸料里制作步骤最多的,看着是简单,可这就是这朴实的做法,才能还原最真实的味道。
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花椒本就小,只能用圆臼一点点碾碎,别看它小小的,杵和圆臼可都是石头做的,捣碎花椒也挺费劲。
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你多久没吃过大铁锅煮的甄子饭了。大米先水煮成半生半熟,再从米汤里捞出来倒入筲箕沥尽米汤,最后放在甄子里蒸,直到每一粒米绽放开来,这都是我们农村娃刻在记忆里步骤
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如果说电饭煲里的米饭是暖男,那么甄子饭必须是粗粝和生猛的狼狗,即使细嚼慢咽,吞下去时你仍然能感受到,米粒摩擦喉咙的质感。
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奶奶可腌得一手好咸菜,回头客每次来,配菜没有上齐都先不管,得赶紧催着把咸菜端上来。
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“奶奶牌”咸菜在这最经典的吃法就是,一口咸菜配上一口大锅甄子蒸出来的米饭,那都是藏在灶台里的幸福和过去呐。
大山的羊,儿时的味
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在院子就能闻到了诱人的鲜香味,追着香味走近看看,其实是羊肉快熟了。头天晚上宰好的羊肉,第二天一早就炖上,放入加了温补药材的独家配比料包,一炖就是三个小时起跳。
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整只羊处理干净后,全部放入锅里炖煮,羊肉、羊骨、羊杂···所有精华全在这一锅里了。
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羊肉炖到什么程度,全凭老板一手掌握,既要保留羊肉的筋道,又要考虑到再经过火锅煮后的口感。
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带皮羊肉和羊杂,切得厚薄均匀。处理得非常干净的羊肉在锅里煮得足够入味,闹人的膻味都变得汁肥肉美。
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比我们先到的食客已经吃上了,我们等待的时候馋到不行,眼巴巴的一直盯着厨房的方向,终于到我们了~
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吃羊肉火锅,首先肯定要先来一碗羊肉汤,羊骨、羊肉、羊杂儿一起熬出的全羊汤,汤浓而味厚,一口喝下去,除了一声喟叹,别的都没了。
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喝汤的时候顺便再让羊肉煮一会儿,肥瘦相宜的羊肉,吸饱了汤汁的羊肉在口中瞬间爆汁,又嫩又滑,久煮不柴,吃起来格外有嚼劲!
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红艳羊肉馆的羊肉,最多就蘸个放了简单调料的味碟,很简单。然而,却是越简单的吃法,才越能表现羊肉的本味,这大山饲养的羊,一下就能让人找回了儿时的味道
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这顿饭吃得异常的满足,这乡村小镇的饮馔、风物与人情,离烟火最近,又离燥热吵闹最远,就是喧嚣吵杂的缤纷世界外的一口鲜氧。愈发虚拟化的时代,食物似乎成为了亘古不变的稳定介质,最本真的食物入口,让人感到快慰,又让人感到妥帖与踏实。
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