每个厨师进厨房开始，生活也就开始了。厨房讲的是一个存在的状态，从一开始就要认真对待，不管进厨房的初衷是什么，但是不热爱绝对做不好。
————男爵

调侃大厨NO.031

马红涛|我选择了厨房，而不是厨房选择了我

一辈子或许能做的事情不多，但选择做厨师就终其一生为之奋斗，也代表一种心境，一种信仰。

————马红涛

一个东北人，在厦门，做创意菜，而且一做就是十多年。但是追梦的人生就是这样，饮尽一壶漂泊，驰骋在未来的远方。一个人在陌生城市，遇陌生的风景，听陌生的故事，吃过苦，受过伤，哭着笑着就长大了，想着念着就老了。

01

人都要生存，是门手艺就养人

“做厨师，我其实别无选择”

年幼的我们可能都写过名为"我的梦想"的作文，关于梦想的答案五花八门，马师傅小时候都梦想就是有天能吃到很多很多都美味。年少时期，早早地就离开了学校，在亲戚的安排下进入了厨房，那时候想的很单纯“学习一门手艺，平时当成爱好，又能吃到好吃的还可以谋生。”只是进来厨房后，就感觉自己走不出去了。

从一开始单单单为了生存，到后面真的是热爱了这份职业。马师傅说，埋头苦干了好多年，突然有一天问自己，是不是可以改行。却发现自己除了烧菜，其他什么都不会。

同龄的朋友，这些年换过不少工作。唯独他始终没有换，他说，厨师和其他行业不一样，光基本功就要练习好多年，如果改行了，之前的努力就都浪费了。

既然别无选择，那么就好好做吧。古话说“三百六十行，行行出状元么”。马师傅说，既然选择了，那么就作为终身事业，好好规划，不然就是浪费时间。

02

逢一座城，遇见是一段故事

那一年，年纪尚未小的他，只为远方，他说在老家很难有好的发展，餐饮在当时看来，南方会有更好的空间。于是，他选择厦门，这个气候舒适，北方老乡又多的城市。他说，那时候感觉有老乡的地方给他很足的安全感。

离乡前的一夜，他提了一壶酒，约了几位好友话别。依稀记得，那日黄昏，几个人约定：出人头地衣锦还乡。走向青春的分路口，漂泊，像船只一样驶向明亮的远方……

来厦门10多年了，记忆中刚到这座城市，视线里穿梭在车水马龙，无数的灯红酒绿，完全一个陌生的世界，还好，美食无地界。凭着多年的手艺，慢慢的在这座城市站稳了脚。

他说，他现在思想上完全南方化了，但是骨子里多多少少留着家乡的记忆。所以在他的菜品中，会看到一些北方的元素，比如这盘海参。

偶然看到一种食材，就突然勾出了千丝万缕的思乡情，不是每次思念，都能立刻兑现，但是它能让味蕾感受乡情，让食物寄托乡情。

03

走出舒适圈，邂逅更精彩的自己

在厦门这些年，在当地也小有名气，但是前两年厦门的餐饮止步不前。马师傅说，当人被舒适环境养出了惰性并习惯其中时，心就已经不再年轻了。心态不在年轻，做菜就没有激情，就会墨守成规。

让他有动力走出舒适圈的第一个契机是，就是无意中看到了一个比赛到海报。那个时候，别人听到他想出去比赛，都跟他说这不可能，毕竟你已经不再年轻，而且跟一群年轻人比赛，万一输了自尊心怕他受不了。但是有一个特质是从小到大都没有变的就是：不服输。

走出舒适圈取决于自己的勇气，在不能重来的人生之中，再往前一步，你会遇见更好的自己。通过比赛，正视了自己的不足之处，也发现大家原来都在进步。每一次的学习，都让他的生活充满了活力。从一开始的好奇到持续的研发，他习惯了待在舒适圈外挖掘着自己的学习潜力，而这世界也回馈给他广阔的视野与更丰富的精彩。

从选手到裁判，人生中那些最美好的人和事，全都发生在舒适圈以外。

04

男爵对话大厨

男爵：从厨那么多年，遇到非常刁难的顾客，你怎么应对？

马红涛：以前年轻的时候，会跟顾客去讲“道理”。现在不会，现在我会去道歉，并听取顾客意见，如果是确实存在的，我一定会改，也会邀请顾客下次再来体验。毕竟，我们做菜是给食客吃的。

男爵：看你朋友圈，几乎每个月都会有员工聚餐，这算是激励吗？

马红涛：我们团队都很年轻，大家干劲十足，所以每个月一次团建活动，除了总结之外，还是一次很好的沟通机会，现在的年轻人讲究劳逸结合，我们要跟上时代。

男爵：有没有为家人做过一顿饭呢？（提到这个问题的时候，马师傅的眼眶红了）

马红涛：真没有，这也是我对家人的亏欠。每次回到家都是我妈做好了喊我吃，我想过好多次给家人做一顿饭，但是始终没有实现。今年吧，回去一定做一顿。