“东坡肉为什么要绑绳？费心费力的绑上去，吃的时候又要解下来，这是何意？”
这个问题，在我第一次吃到东坡肉的时候，就一直在脑海里盘旋而不得其解。追溯历史，算是找到了答案。

东坡肉，是苏东坡发明的的做法，记载于《食猪肉诗》。
相传苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑的小孩，小孩的的父母为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩 ，便买了猪肉用一束稻草捆着回来，想问问苏轼的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中嘟 着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”农夫一听，以为是让他把猪肉和草一起整煮。吃饭时，菜端上来了，苏东坡看见一块蒸肉，没切，还用稻草捆着，愣住了。农夫说： “早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，没想到，猪肉夹杂着稻草的香味，竟别有一番风味，清香可口。一传十，十传百，“东坡肉”就流传至今了......

东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散。五花肉炖的久了，就会出现肥肉和瘦肉分层，跑了。而且，席绳（稻草绳）绑着做出来的的东坡肉里，融入了稻草的清香，可以完美地缓和肉的油腻感，还美观大方！由于席草并不是随时随地都有，所以有时候就该用了棉线，但是味蕾敏感的“食神”们会发现，棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的。唯有席草，才能赋予东坡肉独特的灵气和口感！

最后补充一点，煮东坡肉的时候不要用铁锅，用砂锅炖煮出来的东坡肉才是极品，你长知识了吗？
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图文来源：吃货水果妹
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