三文鱼的营养价值特别高，被国际美食界誉为“冰海之皇”，一直都深受消费者们的喜爱。三文鱼刺身则是用三文鱼做成的生鱼片料理，能保证原汁原味。

但最近，上海市静安区食品安全网公布静安区食品抽检不合格信息，查出有三批不合格的三文鱼刺身，情况如下：

上海踏枫餐饮管理有限公司的厚切三文鱼刺身，大肠菌群CFU/g检验值为30/180/360/360/590；

上海消消乐餐饮管理有限公司的三文鱼刺身，大肠菌群CFU/g检验值为330/170/310/30/140；

上海市静安区榕熙料理店的三文鱼刺身，大肠菌群CFU/g检验值为10/70/50/60/330。

大肠菌群的标准值为5/2/10/10，经检验以上3批刺身均已超标，不符合国家食品安全规定。

大肠菌群是什么？

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

三文鱼刺身固然能够保证原汁原味的鲜美，但是还是不赞成大家直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

上海市市场监督管理局表示，已责成相关设区市市场监督管理部门按照有关法律法规的规定，对本次监督抽检不合格食品及相关单位依法处理。