「
椰浆轻乳酪蛋糕
」
月饼季制作流心月饼，用剩了不少椰浆，这次用来做椰浆轻乳酪蛋糕。
乳酪蛋糕基本玩烘焙的人都会自己做，自己做的轻乳酪蛋糕真材实料，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。
如果你不喜欢口感太厚重的重芝士蛋糕，不妨试试这款轻盈的轻乳酪蛋糕，椰浆清爽的味道和乳酪的结合，口感比戚风更加的轻盈，淡淡的奶酪香和椰香，口味很清新自然。
材料
份量：6寸
椰浆 90g
淡奶油 75g
奶油奶酪 150g
鸡蛋 3个
低筋面粉 20g
玉米淀粉 8g
细砂糖 75g
柠檬汁 几滴
过程
1、将150g奶油奶酪切块，加90g椰浆和75g淡奶油，隔热水加热融化，用手持打蛋器把这三样食材混合成顺滑无颗粒的状态。如果不想隔热水操作，就提前2小时备好材料室温软化。
2、加入3颗蛋黄搅拌均匀。
3、过筛加入20g低筋面粉和8g玉米淀粉，搅拌成顺滑的面糊。
4、过筛一次，可以让面糊更加细腻。
5、在3个蛋白中滴入几滴柠檬汁。
6、细砂糖分三次加入蛋白打发。
7、低速打发蛋白霜至湿性发泡，提起打蛋头呈柔软修长的状态。
8、将1/3白霜，加入面糊中翻拌均匀。
9、再倒回蛋白霜中。
10、继续用翻拌的手法拌匀。
11、倒入6寸活底圆模中，约8~9分满。（模具已提前包好锡纸）
12、轻轻震几下，将大气泡震出。
13、烤箱提前预热好，烤盘加满水，送入最下层，烤网插入中下层，蛋糕坐在烤网上。
14、上下火145度，烘烤75分钟。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
15、关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 。
16、脱模后的蛋糕冷却至室温，涂上一层薄薄的镜面果胶（没有就算了），放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
TIPS
1、我能不能用芝士代替奶酪？
奶油奶酪、奶油乳酪、奶油芝士都是一个意思，搞不清楚认准Cream Cheese就行了。
2、椰浆是什么，是椰汁或者椰奶吗？
椰浆不是椰汁或者椰奶，椰浆你可以理解为浓缩椰汁，质地较稠，风味特别浓郁。如果没有椰浆，就用浓稠酸奶代替。当然也可以用纯牛奶代替，不过用量大约是椰浆的80%。
3、为什么我的芝士蛋糕有布丁层？
蛋白霜打发不足或者过度、下半部分温度偏低、锡纸没有包紧渗水等原因都有可能导致布丁层。
4、为什么我的芝士蛋糕下面宽上面窄（缩腰）？
原因涵盖上一条Tips问题，重点说一下，你需要理解一些基本物理原理，才能烤好蛋糕。比如有的人是把芝士蛋糕坐在水中的，由于水的沸点是100度，在水没有蒸发完前，蛋糕下面的温度一直是偏低的，就可能发不起来。又比如有人锡纸只包下面一半，锡纸其实具有反射隔离热量的作用，如果不把整个模具都包起来，那么就会导致下面温度更低。还有，每个人烤箱的控温逻辑都不同，有的烤箱做水浴法下层温度就起不来，有的烤箱做水浴法下层温度可以保持正常，这需要你根据自家烤箱去调整。
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