清炖水鸭

今天我家接新姐夫，老婆昨天下午就开始准备了，今天早上，老婆说家里的菜不多，去市场买些新鲜菜来。于是，我对老婆说，点一个清炖水鸭，过年吃腻了，喝喝汤肯定大家都喜欢。

这里所说的“姐夫”，是专指女婿。“新姐夫”是指去年结婚的女婿。我们乡间女婿都有称“姐夫”的习惯。相传很久以前，我们附近的村子有一位姓邓的农民，老俩口只有二个闺女，大的早早嫁到很远的地方，没有回来。小女儿在家，年方二八。女儿大了是要嫁出去，不能留在家里。而且姓氏宗族规矩是不能招外姓上门女婿，怕将来本姓人的财产被外人继承。可是这家老俩口年纪越来越大，而且都相继得了重病，没办法劳动，也没人照顾，家里生活长此下去怎么办？小女儿不久与一位外姓年轻人相爱，这男青年是孤儿，为人厚道，可以做上门女婿。父母和小女儿苦思，怎么把这年轻人留在家里，怎样可以过宗族这一关？左思右想没别的办法，老俩口就借着过年之机，在家草草地办了一桌酒，让小女和这外姓年轻人拜了天地。当时也不敢讲，也不敢请人，也不敢办结婚仪式。对外也不叫女婿，只是跟着小女叫“姐夫”。说是外地的大女婿来家帮忙，过一段要回去。其实，族人早已知道这家是招上门女婿。于是，族人对这家的上门女婿以“姐夫”这种称谓默认下来，只是彼此心照不宣。

今天我们请的新女婿是我最小妹妹的女婿，只是因为妹妹生第二个女儿的时候因难产去世了。以后，我们将妹妹的两个女儿当成自己的女儿一样，照顾她们长大，虽然妹妹的大女儿有她爷爷奶奶照看，但每年的寒暑假都在我家过的，妹妹的小女儿干脆从了我的姓，由我抚养。

去年下半年，妹妹的大女儿嫁到我家的附近一位姓荣的青年后生，我们甚是喜欢，也算了却了一桩心愿。接新姐夫是我们岳阳人的习俗，也是对新人的重视与认可。昨天跟外甥女聊天得知新姐夫小荣喜欢吃鸭子，于是我便点了这道清炖水鸭。

小时候，我们住在山旮旯里，门前有一条小溪，母亲每年都要养几只水鸭，到过年的时候宰杀后炖汤，很是美味。宰杀前，这几只水鸭还会生很多鸭蛋，改善我们一家人的生活。所以，一直对清炖水鸭情有独钟。

水鸭是日常生活中深受男女老少欢迎的一种家禽食材。水鸭味道鲜美，肉质紧实，而且富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等元素。但是，很多人不知道怎么炖水鸭才能既保证了水鸭的营养，又确保了它的美味。下面就容我来说说周氏的简单炖法吧。

主料鸭一只；化猪油50克、料酒50克、盐5克,胡椒粉2克、大葱25克、姜15克；食材准备好了，便开始制作了。首先将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；其次斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；同时，将葱切葱花备用；最后就是炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。这样炖出来的水鸭汤，汤清味鲜，软烂脱骨，非常爽口，美味无穷。

我在写这篇文章的时候，老婆清炖的水鸭已经上火半个小时了，满屋的水鸭弥漫开来……

2020年3月7日写于陶然居