学渣乐园

大家好，今天是2020年10月23日，星期五。

欢迎打开第24篇学渣百科。

今天的学渣是我自己，愧对先人！

事情是这样的，有天我去吃砂锅，无意听到了隔壁桌的一段对话：

A：如果世界上只剩最后一种调料，那一定是咖喱。

B：为啥不能是辣椒？以前中国没有辣椒的时候，是用“猪胰”替代的。

我giao？！

猪胰！！！是小猪猪肚子里面的猪胰吗？这可是内脏啊！啷个可以替代辣椒啊？

不甘落后的我去百度一番，找到的答案是：猪胰煲汤、猪胰香皂、中药猪胰……

唯独没有看到有关“辣”的内容。

人嘛，肯定是不抛弃不放弃的。

尤其在食物方面，万万是不能将就的~发现问题咱们肯定得查出真相（香）啊！

于是我切换了问题并得到答案：

看见关键字了吗？：）

“茱萸”我居然听成“猪胰”！

什么辣鸡听力！

所以【茱萸】不仅是诗人王维“遍插茱萸少一人”的“茱萸”，也是能为食物带来辣味的“茱萸”咯？

Emmmmmm不全对，因为茱萸也是要分类的~

茱萸别名为樧（shā）

分：吴茱萸、山茱萸、食茱萸

吴茱萸是治病的，是春秋战国时期吴国的上等药材。

王维大哥的是山茱萸，辟邪用的，跟端午门上插艾叶一个意思。

真正能吃进肚子里的当然是食茱萸，在《本草纲目》、《千金·食治》、《唐本草》中都有记载。

吴茱萸

山茱萸

食茱萸

现在咱们主要来讲讲这个食茱萸，毕竟要为我的不实听力买单：)

食茱萸的艺名那可多了，比如：藙、越椒、红刺葱、樗叶花椒……

中国古代有很多种辛辣味，比如花椒和韭菜，但最接近辛辣味道的莫过于食茱萸。

在没有辣椒的漫长岁月里，四川人拿茱萸当辣椒使，川菜的辣味主要就是靠食茱萸来完成的。

四川人对于食茱萸的辛辣味有多喜爱呢？

有王维同朝代的四川诗人写过：

菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。

说的就是在面条里面加入茱萸。

跟咱们现在喜欢在清汤面里加勺辣椒是一样的~

《齐民要术》也有这样的记载：食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之处，候实开便收之。挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏，烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子，肉酱鱼鲊偏宜用。

图片不重要！

重要的是以辣去腥，机智！

在北宋，炒菜还没有普及，最流行的家常菜就是肉菜合煮的羹。

北宋蜀守宋祁在《益部方物略记》这样记载：蜀人每进羹臛（肉羹）以一二粒（茱萸）投之，少顷，香满盂盏。

图片不重要！

重要的是辣味刺激味蕾，发现食物的美！

我们现在常吃的油辣子，在古代也是由茱萸做的。《礼记》中有记载，在九月九日这天，用一升食茱萸同十升猪油一起煎成的辣油，名藙。这与现在煎辣椒油类似，可以说藙就是古代的熟油辣子。

图片不重要！

重要的是感谢古人的智慧，让食物更下饭！

嗐，讲了这么多好像只记得红红火火，所以土生土长的食茱萸是神马样子咱们再来回顾一下……

你看看着带刺儿的叶子、带刺儿的茎秆，就连鸟儿也不敢在上面栖息。于是“食茱萸”也有了另一个名字——“鸟不踏”~

（在潮汕、闽南地区，更有鸟不踏炒鸡蛋、鸟不踏炖猪蹄等美食）

隋唐之后，无论是南方还是北方，食用茱萸不再普遍，但西南地区还是将食茱萸与花椒、姜并列为“三香”。

如今食茱萸几乎已经消失不见，更多的是作为药材的吴茱萸。食茱萸之所以消失在人们的日常生活中，很大原因是得取麻烦~（吃货的世界拒绝麻烦）

最后祝大家重阳快乐，一起爬山吗？