“今天在南京街头挑战100个阿婆五香蛋……”

南京水游城附近的小巷子里的阿婆五香蛋，每隔几分钟就会有生意，也有专门慕名而来的，拿着手机、相机收音等拍摄设备，确认是阿婆五香蛋了，就在镜头面前开始了挑战100个茶叶蛋的大胃王视频拍摄。

作为南京的老字号，开了35年的阿婆五香蛋，已经成为南京味道的代名词。35年里，车水马龙的夫子庙已经没有了当年的模样，但是街角的阿婆，依然守着一方简单的炉子，一块不起眼的招牌，一锅卤煮入味的鸡蛋，守着老南京的味道。

阿婆为什么会卖五香蛋？

1979年之前的阿婆还是普通额一名工厂女工，阿公是一个勤勤恳恳的厨师。但在1979年，阿公因为一次意外砸伤了腿，阿婆靠着她一个月36块5的工资养活整个一家五口。生活很艰苦，但阿婆也没有接受政府接济，就决定做点小生意贴补家用。

恰逢当时阿婆的父亲在西街李顺关鸡场，鸡和蛋都不愁，阿婆和阿公商量着决定卖五香蛋。

不普通的老卤味道

阿公说其实老卤没什么特别的，无非就是八角、桂皮、冰糖、酱油这些常见的材料。重要的是调料的配比和火候的掌控，煮的时候要拨，每锅煮三个半小时，要拨两三次。老卤里一定不能放的是茶叶，阿公说茶叶放进去会涩嘴，那就不好吃了。阿婆五香蛋和别家有区别就是因为这些细心的工艺。

三个半小时也不是个随便的数字，做过厨师的阿公说一开始在家研究了一个多月，一锅锅的煮，煮的时间短了不入味，时间长了会非常硬，算来算去三个半小时刚刚好。

阿婆的五香蛋为什么要剥壳？

阿婆的五香蛋起初只在街角零售，但因为它优秀的好吃的口味引来了各种名店纷纷要批量买五香蛋。尤其大上海过来取货时，要剥过壳的鸡蛋。后来阿婆就渐渐养成了剥壳的习惯，并且只卖剥壳的五香蛋。

剥壳不是一件容易事，每天凌晨两点阿公就起床开始洗鸡蛋、煮鸡蛋、剥鸡蛋，出锅的白水蛋放到凉水中浸泡一会，方便剥壳。蛋壳并没有那么好剥，剥着剥着手指就会划破，长期浸泡在水中的皮肤在冬天很容易开裂。阿婆一家人，手上都留下了许多小口。

阿婆今年87岁了，她说自己90岁就不再卖卤鸡蛋了，但是这老南京的卤蛋的口味和技艺还将传承到下一辈人的手中，守护着南京城的老味道。