2020.10

vol.78 | HF

有个店：

合肥为数不多的老字号煲仔！

LUNCH TIME

26/Oct.2020

◆ 第一食间

ΞΞΞΞΞΞΞΞΞΞ

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爱吃锅巴饭的人

最适合来这家店！

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· 15年的煲仔 ·

商之都对面，有条岔路，一般人经过，却不一定进去过。

来往的人不多，每个人的步调就更显得缓慢，走得近了就愈发觉得，市中心居然还有这样的一块地方。

拖车上装满了废弃的纸壳木板；电线缠绕在柱子上，将天空切割成不一样的形状；下午了，爷爷们准备盘个空旷的地方下棋……

仁爱巷的两边零散地分布着一些餐馆，几乎每一家都有点年头了。

原红星路的煲仔店，就搬到了这儿。

装修风格有点小情调，有寻常人家房子改造后留下的痕迹。

· 忒讲究的煲饭 ·

他们家最出名的就是煲仔！

天冷不过一碗热饭，炉子上煲着满锅故事，锅巴的声音与滋味令人愉悦，总有种能让人沉寂下来的魔力。

但吸引我们常常光顾的原因，一是它囊括了肉类和蔬菜，有煲下一锅好料的气势；二是选择够多，只要没有忌口就一定吃得开心。

但是！

哪怕一锅简单的煲仔，

也有它的讲究。

「煲仔 Tips」

① 拌饭

整个翻过来后再淋上酱汁！

耐心拌匀，速度要快，在锅巴还未停止“奏乐”前混合好。

②米汤

煲仔太实在，吃多了喉咙干干的不舒服。

店里有免费的（特色）米汤，味道像小时候喝稀饭最上面的那一层米糊，别家还真找不到这样的配置。很多人来吃饭都会喝上两大碗的米汤。

③ 小菜

还有几种小菜可选，拌凉皮、腌萝卜和海带丝。

其中最推荐腌萝卜，通体白净透亮，不咸反倒酸甜，直接吃就很好。

我们点了两款最受欢迎的煲仔，外加一碗鸭血粉丝汤，现在，一起来享受这片刻的午餐时光吧~

丨 野笋香肠煲仔 丨

刚过了霜降，晾晒腊味的香味，开始弥漫在大街小巷。

一掀锅盖，热气争先恐后往上冒，野笋、包菜和腊肠重叠有序。在热力的作用下，腊肠吸进水分，释放油脂，并把油脂传递给下面的每一层食物。

腊肠红白分明，淡淡的甜味很讨喜，咬下一口有汁液流出。

野笋，笋肉脆韧带劲没有丝，并伴有奇鲜，更重要的是，它解腻。

丨 孜然里脊煲仔 丨

未等老板端上桌，孜然的香气已经开始飘散在这个小屋子里了。

片下来的猪里脊肉嫩，咀嚼毫不费力，味型咸鲜，给人一种奇妙的回味。

丨鸭血粉丝煲丨

砂锅离火之后，里面的汤汁一般都还会持续沸腾好一会儿。

吃到一半，锅里食物还是温热的，特别温暖。

吃过太多的鸭血粉丝汤，光看它会觉得没什么冲击性，本不抱什么期待。

汤头明显熬煮了很长一段时间，一口便让我惊讶，味道虽然偏温和，但却能俘获人心。

后记：

在整个人都很丧的时候，走到附近的街巷闻见米香，氤氲的烟气，是寒冷天气里少有的慰藉了。

已经过了霜降，有阳光但还是很冷，煲仔补充碳水，米汤的香气让我想起了小时候妈妈煮的米糊，仿佛回到熟悉的地方，每一样都是自己最喜欢的味道。

煲仔不算是合肥地区的特色，能被合肥人记住的更是不多。15年不短，真心希望，能多留下一些这样的老店。

第1食间煲仔

人均：

18元

电话：

15056930205

营业时间：

9:00-21:00

地址：

第1食间煲仔饭安徽省合肥市庐阳区红星路80号

文案 | 糯糯

摄影 | 糯糯

编辑 /糯糯