为啥喜欢这家火锅？

因为老板“抠”啊——人家装肉盛菜用盘子，他家用的是心机小茶缸。可偏偏这样的抠门吃法，让桌上的菜品变抢手了，吃起来格外香些，这是个什么道理！？

后湖五路上的这家火锅店，有点小意思，新店才开业46天，从白天到黑夜招牌LED灯光亮起，食客络绎不绝。

小玩子，已经被去过的小伙伴疯狂安利了N次，近期终于馋到了它。如果你错过了初秋的第一杯奶茶，请不要哭泣，现在初秋的第一顿火锅来了，约起来。

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推开门，一溜白烟裹着麻辣香氛涌入鼻腔，真香啊~MiNi倒挂的深灰色伞灯、照片墙，很是nice。

两对冰柜将整个店子分割成两部分，外侧的食客标配红黑桶座，里侧的食客标配黄色长条板凳，还有宝宝椅。

别看凳子好看，这里可是埋有“彩蛋”，定睛一看，“黑座买单”四个大字赫然在墙。

就餐的食客，大都以4人为一桌，无论男女老少，桌上都堆满了红色、墨绿色、浅蓝色的小搪瓷盅，盅中盛装着各种荤菜、素菜。桌旁的一个个空杯像是战利品，好像盅盅不够多，就像没有尽兴一样。

每个盅的颜色不同，代表盅中食材价格不同，白色小搪瓷盅最便宜，一盅只要8毛钱，黄色、浅蓝色、墨绿色小搪瓷盅分别是1.8元、3.8、5.8元，最贵的是红色小搪瓷盅，一盅需9.8元。

店里没有服务员，老板们都很热情、实在，想吃啥全靠自己动手，想喝啥自己拿。

火锅底料和大部分菜品都是从重庆空运而来，老板们将服务成本转化成一道道实惠的菜品，食客吃一次火锅可以吃到N多种菜品，价格倒也算平价，一盅低至8毛钱，两个肥硕基围虾才9.8元。

小玩子垂涎已久的鹅肠、鸭肠、牛肚、虾滑、牛肉、剥皮鱼、无骨鸭掌、豆芽、豆腐，统统来一盅，不够再加。

鸳鸯锅底沸腾后，牛油在锅中咕噜咕噜地翻涌着，汤底未溅出，香味已四散，每一缕香气都像是仙气，直击心灵和味蕾。

有经验的老铁们，都懂难熟的食材要先下锅后吃，易熟的菜品要边涮边吃。无骨鸭掌和剥皮鱼可以先下锅，鹅肠、毛肚、牛肉等先开动。

咕噜咕噜冒泡的毛肚

「鹅肠」，又嫩又脆！

据说这是从重庆洪崖洞打飞的来到武汉的鹅肠，全程在零下18°冰冻成块状，到店后温度保持在0°-3°，从包装运输到食客餐桌上，时间长不超过38h，怪不得这么脆啊！

吃完鹅肠，「筷子牛肉」正熟。

牛肉经过改刀成长长的一条，虽叫筷子牛肉，但实际上牛肉的长度比筷子还长，裹着调料，吃起来，鲜嫩与筋子并存，干辣与汗滴齐飞，真香！

店里的「虾滑」有两种，一种是火龙果虾滑，一种是鱼籽虾滑，均是店里自制现刨的。

两者相比，小玩子更喜欢吃火龙果色号的虾滑。纯白的虾滑，从里到外都裹上了火龙果汁，不仅颜值高，赏心悦目，吃起来更是嫩滑软绵。

虾滑

吃完虾滑，捞出一条滋溜的「剥皮鱼」，个头不大，但身上该有肉的地方皆是富有弹性的脂肪，筷子一戳就能看到肉体分离，肉实紧致，不腥不柴。

吃到最后，最先放进去的「无骨鸭掌」，就该到碗里来了。一咬易断，咀嚼着满口的胶质物。

还有肥硕的「基围虾」、闻起来臭吃起来香的「井水豆腐」及「腰花、黄喉」都值得一尝。喜欢吃海鲜的小伙伴，「鲍鱼」和「蟹柳」不可错过。

嗝~吃到肚皮圆滚滚，桌上全是空杯，小玩子才意识到真的吃不下了，最后喝一口酸奶或者草莓汁，解腻又解辣。坐一会儿，嘴腔舌尖的麻辣劲头已渐渐消失。

吃完后，跟店里老板宋哥咵天，才知道这家火锅店于9月11日开业，是他和一起扛过疫情、开过大排档的三个朋友合伙开的店，四个人从70后到90后。

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宋哥是85后。18岁时，拿着父亲给的10万块创业基金去重庆闯荡，跟着一位老师傅学厨。钱，几天就花完了；厨艺，只学会了一道菜——酸菜鱼。靠着这道酸菜鱼，他在餐饮界摸爬滚打了3年。

回武汉后，他曾暗暗发誓再也不沾餐饮了。2010年，是他第二次创业，做的是大型商超的供应链，这回他坚持了6年。2016年，他迎来了人生中第三次创业，开了一家装修公司，管理约200号人，此次创业，他结识了康康。

宋哥以为那将会是他最后一次创业，不曾想疫情期间，公司甚至连员工工资都快发不出来了。武汉男将在大事上不含糊，讲诚信。他毅然决定装修公司不干了，卖了一套房、两辆车，凑了两三百万块钱给员工发工资，“再难也不能欠别人工钱啊！”。

疫情期间，宋哥组织社区团购，认识了当主播的青青；6月份正兴夜经济摆摊，宋哥跟随潮流搞起了大排档。

意识到大排档不是长久之计，今年7月份，宋哥和青青、康康、澎澎一拍即合，决定合伙开火锅店。巧的是，只有他曾有餐饮业的经历。

凭借曾经干厨师和供应链攒下的人脉和人品，宋哥“刷脸”搬来了重庆的火锅底料和大部分菜品，省去了中间商环节，降低了菜品价格。青青管收银与管账，康康负责后厨，澎澎充当调节剂，每个人都有分工与合作。

兜兜转转15年，宋哥没想到有天会被现实打败，重操旧业。火锅店开业前夕，宋哥给自己录制了一段小视频：“希望这是我人生中最后一次创业。”手上装修的钱不够，宋哥只装了一面墙，保留了一些原先店子的装饰，还淘了几张餐桌。

抱着试一试的心态开业，宋哥想和合伙人一起把店子做大，不仅能成为附近居民的就餐地，也成为更多年轻人的打卡地。正如他的手机壳上的文案：生生不息。

肉盅盅火锅

地址：江岸区后湖五路37号

交通：地铁3号线K出口，步行约650米

营业时间：9：00-23：00

人均：40元，8个菜

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策 划 / 匡志达

摄 影 / 刘 帅

设 计 / 李 靖

采写&编辑 / 程佳怡 实习生张可欣