老传统手工面皮,配乡村烂腌菜,可以当凉菜也可以做主食

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在传统凉皮的制作基础上，配上自制的烂腌菜和料汁，酸辣咸香，此菜既可以当凉菜也可以做主食，很符合大众的口味。

原料:马铃薯粉250克。

调料:

A料（厨邦陈醋王50克，自制料汁60克，蒜油、胡麻油、辣椒油、盐各10克），食用矾0.5克，小葱段100克，烂腌菜150克，油炸花生米50克。

制作:

1. 锅内水烧热（水温100℃），放入马铃薯粉、食用矾，顺着一个方向不停搅动至无颗粒，将调好的粉浆倒入托盘内，隔热水凝固，取出后用冷水冲凉，切成1厘米宽的条装盘，上面放入小葱段、烂腌菜、油炸花生米。

2. 将A料混合均匀放入容器，走菜时摆在面皮一侧，食用时浇入面皮即可。

自制料汁:

将厨邦酱油300克，厨邦陈醋王250克，厨邦葱姜汁料酒、饮用水各500克，盐20克混合均匀即可。

自制烂腌菜:

将圆白菜500克、胡萝卜100克分别洗净切丝，放入盐100克揉5分钟，揉至出水，沥干水分，放置一晚，第二天即可食用。