黄金酥脆梅汁鱼,自制酥脆皮,口感外酥里嫩，回味无穷

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将普通糖醋鱼与上海熏鱼的做法相结合，先腌制再烧制，最后裹上自制酥脆皮，挂有酱汁的鱼肉配上酥脆皮，口感外酥里嫩，回味无穷。

原料:黑鱼（1.5千克，取鱼柳400克），酥脆皮200克。

调料:

A料（叉烧酱、海鲜酱、美味鲜大红浙醋各5克，纯米醋10克，白糖15克，泰式甜辣酱8克）厨邦葱姜汁料酒10克，鸡粉3克，纯花生油1千克。

制作:

1. 将黑鱼宰杀制净，去掉鱼皮、鱼刺，取鱼柳，改刀成1.5厘米宽的块放入容器，加入厨邦葱姜汁料酒、厨邦鸡粉拌匀，腌制3小时。

2. 锅内放入纯花生油，烧至八成热时，放入腌制好的鱼块炸制1分钟，捞出控油。

3. 锅留底油，放入A料烧至浓稠，放入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，将挂上汁的鱼块裹上酥脆皮，装盘即可。

自制酥脆皮:

将春卷皮切成0.5厘米见方的小片，入五成热油锅炸至金黄色捞出，控油晾干即可。