接地气的冷锅串串

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此菜研发思路来自现在流行的冷锅串串，做成了更接地气的版本。食材搭配丰富多彩，看上去十分诱人，汤鲜味美，深受年轻白领的喜爱。

砧板：

1. 黄喉90克，黄彩椒、红彩椒各70克切2.5厘米见方的丁。

2. 将宽扁豆70克切2.5厘米长的段，焯水，捞出入冰水冰镇。

3. 用竹签将扁豆、虾仁80克、黄彩椒、小扇贝肉95克、红彩椒、黄喉、木耳40克依次穿串。

炉头：

1. 将穿好的串焯水至熟，捞出控水，放入盛器内。

2. 锅内入花生油35克烧热，下入葱段、姜片、蒜片、鲜花椒、泡椒酱各10克，辣椒王、郫县豆瓣酱各15克炒香，烹高度白酒20克，加入猪骨汤1.8千克烧开，加入家乐鸡汁、味达美酱油各10克，鸡粉、味精各5克，盐3克调味，捞出料渣，将汤浇入盛器，撒白芝麻5克、香葱末8克即可。