香肠分为很多种，不管是国外还是国内都有，种类繁多，每个种类的叫法都不同，今天来说说咱们国内的香肠。
中国的香肠起初时并不叫香肠，而是叫腊肠，为什么叫腊肠呢，原因是制作腊肠的时间都是在寒冬的腊月，因此得名香肠。
中国的香肠距今有1000多年的历史，有着南方甜、北方咸、东边辣、西边酸的特点，不同地区的饮食文化差异，也造就了不同口味的香肠。
香肠的分类
小编为大家盘点十种不同口味的香肠，看看你是喜欢四川腊肠的咸辣口味，还是喜欢广式香肠的甜味，以下排名不分先后。
一、广式腊肠
广式香肠是广东的传统名菜，广式香肠口味偏甜，外形美观，颜色鲜亮，皮薄肉多的特点，广式的煲仔饭中常用的配菜，广式香肠香甜可口的味道不管你是哪里人都经不住它的诱惑，广式香肠的细分品种也比较多。
二、川式麻辣香肠
川式麻辣香肠是四川的传统风味菜，四川麻辣香肠口味咸中带麻辣，可蒸食、炒食、还可切片炒菜，下饭菜必选。
三、北京蒜肠
蒜肠是在馅料中加入蒜沫，蒜香味浓，因此而得名，颜色暗白，与一些肠类不同，蒜肠不是通过风干的形式制成，而是由蒸煮而成，以老北京的蒜肠最为出名。
四、哈尔滨红肠
哈尔滨红肠是由国外引进东北地区，从而成为东北地区的特产，全国各地均有销售，哈尔滨红肠肥而不腻，蛋白质的含量高，营养也丰富，哈尔滨红肠有4种细分种类。
五、安昌腊肠
安昌腊肠产于绍兴安昌镇，安昌腊肠在嘉靖年间就开始制作，历史悠长，已列入非物质文化遗产，安昌腊肠用料考究，是当地人年夜饭的必备菜。
六、如皋香肠
如皋香肠也称如式香肠，是闻名国内的香肠品种之一，如式香肠可以与广式香肠相媲美，如式香肠咸味甜味适度，香肠的条形整齐，香肠的肉质紧密，营养丰富，用料考究，使用猪的前夹心肉和后腿精肉制成。
七、藏香猪肠
藏香猪主要生活在高原地区，藏香猪猪肉中含有比较丰富的氨基酸成分，藏香猪的猪肉脂肪低，藏香猪的猪肉比一般的家用猪猪肉要好吃很多，藏香猪的猪肉营养价值高，人称人参猪，藏香猪香肠价格也较贵。
八、莱芜香肠
莱芜香肠产自山东，最早于清道光年间开始生产，距今已有百余年的历史，莱芜香肠营养丰富，香肠美味、清口，可令人食欲增进，莱芜香肠还有一种叫法，叫做南肠，不过现在已经不使用这种称呼，因产使用的肉是来自山东莱芜一种叫做莱芜黑猪的猪肉，所以现在都统称莱芜香肠。
九、鞍山肉枣香肠
鞍山肉枣香肠产自辽宁鞍山，因为鞍山肉枣肠外形像红枣，鞍山肉枣肠的外形色泽红艳，所以称为鞍山肉枣，鞍山肉枣肠的口味也是咸甜适口，肉枣肠的外形规格整齐、美观，吃起来弹力十足，让人吃了停不下来。
十、定州手掰肠
产自定州，和其他肠有所区别的是，手掰肠是由精选的瘦猪肉加上用山药磨成的面粉灌装而成，手掰肠的肠体油亮，手掰肠的肠肉透红、色泽养眼，手掰肠的肉质也较肥美，用手掰时还会发出脆响，吃的时候又脆而不硬，令人沉溺其中。
小编属于无辣不欢型 尤为钟爱四川麻辣香肠
所以小编想详细说说四川麻辣香肠口感
四川人家里
都有在秋冬季灌香肠的习惯。
每家每户都陆续挂出自家做的香肠、腊肉。
无论是在阳台上
还是在路边
随处可以见到晒出的腊肉香肠
那个香味弥漫了整条街
……
腊
味
四川麻辣香肠
正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。
因为是 纯手工香肠 ，所以大小规格不一。
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四川香肠的 好猪肉 。是用 农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养，养殖周期需八个月以上，相对较长， 肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。
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用来做香肠的肉，只选用猪的腿肉。
前猪腿肉的肥瘦比例是4:6；后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。
前猪腿肉和后猪腿肉各取一半，这样做出来的香肠， 肥瘦比例刚好是经典的3:7。
这款香肠不仅肉质上乘，调味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑细选，再按古法制作。
全程沿用传统工艺，精选优质猪小肠肠衣手工制作而成。
绝不添加淀粉、色素、香精，香肠吃起来更放心。
香肠是在专门的烘烤室，用无烟炭烘烤，自然发酵、晾干的。
没有经过烟熏，很健康。
四川香肠：麻辣味， 麻辣咸香 ，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！
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小编吃起来，肥瘦搭配刚刚好，咸甜相间、肉质滋润，微微有点儿嚼劲。
反正小编吃着，感觉五香味很浓，微麻微辣、鲜香四溢，推荐给不太能吃辣，又超级喜欢四川口味的你。
小编吃了根本停不下来，辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘，刚出锅就被哄抢光了！强烈安利推荐给和小编一样重口味的你。
蒸熟的 香肠切片，肥痩相间，
吃起来有滋有味 。
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这款香肠储存放在家中阴凉处即可，做法也很容易， 可蒸、煮、煎、烤。
直接置于蒸锅上，蒸30分钟左右，趁热吃，超爽！
或直接放入电饭煲中，和米一起煮熟也可。
切片，边吃边煎烤，也很是惬意。
用烤箱预热到180℃，烤10分钟左右，熟得更快。
做熟的香肠，再来一杯酒、一碗白米饭，就很享受了。
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四川香肠最常见的做法主要是煮和蒸，其实蒸20分钟后，放凉切片，拿来回一下锅，吃起来更润，也是非常传统的吃法。
热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味，再放入香肠煸炒。最后加入青蒜苗，适当加糖和盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。
一盘回锅香肠
不仅好做
而且绝对下酒又下饭！
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香肠的特点
一、发展历史长
查阅了很多的资料都没有明确的指出香肠始创时间，据史料记载在北朝时期就有关于香肠配方的记载。早期在中国江南一带，农民在春节把自己家里养的猪宰杀，取一部分柔切成小块，然后将切成的小块塞到猪小肠道里，挂在通风、阴凉的地方，过一段时间后就能吃，这个时候都是农民们自己加工自己吃，后来就有人专门制作香肠，然后把香肠拿去城里进行销售，慢慢的专门制作的人多了起来，也就不局限在本地方，全国各地都有，也有人为了更好的味道和适应当地市场修改了香肠的配方，逐渐形成了不同风味且具有当地特色的香肠。
二、香肠的制作方法简单
传统的香肠制作都是依靠手工完成，每个家庭都可以做为一个生产作坊，步骤简单，即使是一个人也能轻松完场，所需的工具也不多，使用菜刀，菜板，菜盆，漏斗，筷子就能完成香肠的制作，这些工具也是家庭日常做饭用的工具，如果要大量的生产的话还是要使用机械设备，才能提高生产效率，也可以通过增加制作人数的数量来提高生产效率，手工生产的香肠要比机械加工的香肠口感更好，价格也要比机械生产的高。
三、可以长时间摆放
咱们中的香肠制作好以后可以不用冰箱，冷库，挂在自然中即可，摆放的时间可以在半年左右，什么时候想吃什么时候取下一段进行煮食，不变颜色不变味道。
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四、香肠的吃法众多
咱们传统的香肠里面没有淀粉或者其他的食品添加剂，真正的纯天然无刺激的绿色食品，可以炒，蒸，常见的就是与大米混煮，香肠拌饭。
香肠的做法
1.香肠的馅肉大多采用新鲜上好的猪腿肉，肥瘦搭配的后腿肉是最好的选择，制作出来的香肠口感很好。
2.香肠馅料并非什么东西都不添加，除了盐，酱油等辅料外还搭配丁香、八角、花椒、肉挂等天然作料，把需要的作料放入切好的肉中进行搅拌均匀，在腌制二十分钟左右。
3.香肠的肠衣制作，先把选好的小肠洗干净并刮净小肠的脂肪，洗净，多清洗几遍，然后用筷子较粗的一头进行刮肠，筷子较粗的一端要棱角分明，这样可以刮的干净，刮肠是注意力度的大小，刮好肠衣后使用白醋、白酒、碱水各清洗一次，最后用清水冲净既可，清洗完成后将清水灌入肠内检查肠衣是否有破损的地方，没有的话进行灌装，灌装时注意消除馅料之间的空隙，用手从上往下捏，香肠灌装完成后用针扎些小孔，把里面的空气泄掉。
制作香肠
4.香肠灌装完成后挂在阴凉，通风的地方进行风干就行
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四川人的“年味”
就是从这些“腊货”开始……
“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗由来已久
从某种意义上理解
腊货的味道就是年味儿
随着冬天的到来
气温急剧下降
天气变得干燥
是加工腊肉的好时候
一些农家开始动手自制香肠、腊肉
等到春节时正好享受美食……
年的味道
源远流长的中华美食
不同的地方有着不同的味道
每到特殊的日子
家里的老人们会亲手制作
这是对传统手艺的虔诚
也是对后辈们的一种“爱”的体现
……
在时代潮流的发展中
一些手艺也在渐渐消失
小编希望
这些老辈们的手艺
能够一直延续下去
传承下去……
让这个“味道”
永不消失
你家的香肠腊肉晒了没？
留言走起
与小编一起
分享下你家美味“年货”吧~
END
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