1.两家红烧蹄髈的隔江对垒

秋天，最馋人的就是胶原蛋白满满的蹄膀了，北方人叫做肘子。嘿嘿，红烧的最好吃。

老武汉人都晓得，武昌卖蹄膀的原来有两家，分别是紫阳湖宾馆和复兴饭店，都属于省军区。尤其是紫阳湖宾馆的蹄膀被誉为“中国一绝”。

如今，两家都不在了。传承还有吗？有的！

水陆街龙班长，就是传承复兴饭店的。店主是龙某，四十年前是省军招的班长。到今天，武昌水陆街的龙班长蹄膀，就是原来武汉复兴饭店的老厨师的儿子和媳妇开的，味道正宗，锅还是原来的老式行军锅，但味道就事论事，没有原来老师傅在的时候好，希望新一代好好做传承啊！毕竟创业维艰，守业要多尽心！

紫阳湖宾馆的传承，在汉口赵家条地铁站G口的蹄花大王得到了发扬光大。其秘诀是，一勺三十一年的老卤水（据说是老师傅从90年进入紫阳湖宾馆之时就开始留的），胜似茅台酒，贵比黄金，方浇灌出这道红烧蹄髈。

周师傅告诉我，他家不仅传承了紫阳湖宾馆的味道，还融合了北京宫廷烧肘子的工艺，色泽特别的漂亮，而且入口软烂，用筷子轻轻一扒，就开了。

据周师傅说，他家的蹄髈赢得了不少顾客的好评，很多从光谷、江夏、古田的食客多次前来打卡，还有从上海来的食客，一下高铁就来这里买蹄髈，甚至还有王任重的后人也来买过几次，“早上他买了两个，下午又买了两个。”

不过他家，七点开门，一般十一点半就打烊了，每天就限量供应，害得我每次都要早去，太难了…

2.三十一年的蹄髈卤汤也要收费？

之前，我去赵家条买过好多次蹄花大王的红烧蹄髈，总是要师傅多给点卤水，回家可以拌面或者泡饭吃。热情的周师傅也是欣然答应，给满满的一勺。

国庆又去买，发现师傅贴了个条子，一瓢汤要三元！我纳闷了，卤水怎么收费？

周师傅有苦难言，原来有的人不买蹄髈蹄花，只要求给点汤，师傅又不好意思拒绝……而且，据说一锅卤水成本价就要八百块，要用骨头等熬制，更不用说保存的老卤水，以及加入的卤料了。而且，他每天都是凌晨两点起来，忙活到第二天中午，里头辛苦没人知道。

于是，只好贴了一个纸条，卤水收费，拒绝这些只要卤水的人士，价格只是三元，非常委婉的谢绝。

据我观察，买蹄髈蹄花送卤水，也就周师傅这一家，而且价格是46一斤。龙班长呢，稍稍贵一点，48一斤，草草了事，不舍得给卤水……所以，我一般去赵家条那个蹄髈，价格也划算，味道也更对我胃口些，偏甜口……

当然，有的人不喜欢吃偏甜的，我上次见个朋友，她的办法是，拿一点老干妈，去隔壁的闯王面弄一个剖开的白吉馍（不要肉夹馍），用筷子将一戳就开的蹄髈肉，夹到馍里头，给一点卤水，就是一个蹄髈夹馍了。味道呢，比肉夹馍还要好吃！

最后，不管怎么说，一个传承自紫阳湖宾馆，三十年的老味道，一个传承复兴饭店，都是不错味道了……希望各自做好吧！

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