中国人爱喝酒，无酒不成宴。

好酒，需要大师调。否则，一个人有3两的量，但很多时候，即便是纯粮酿造的酒，2两就喝醉了，这是因为酒的微量香味成分不协调，就会使人醉得更快。

卖酒讲良心。民间有很多现烤现卖的白酒，几块钱一斤“粮食酒”，一个小甑子可以烤出上千斤酒，而且随时可以现场接酒，这并不靠谱，因为现在出酒率最高的小曲清香型白酒，其出酒率也才50%左右，即2斤高粱能酿1斤白酒（在不论品质的情况下），还不计人工、运输以及税收等。一般而言，品质高的酒价格肯定不会太便宜。

适量饮酒有益健康。近年来，关于白酒与健康方面的科学研究很多，其中，江南大学徐岩教授在2013年发表的《科学认识中国白酒中的生物活性成分》得到广大消费者的关注。

徐岩教授主要以董酒和茅台为研究对象，得出这样一个结论：中国传统纯粮固态发酵白酒中，含有抗癌症、抗病毒和抗炎症等功效的萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。

徐岩教授与工匠馆极客流。

白酒中的这些健康物质从何而来？徐岩教授指出，这主要归功于传统白酒的酿造工艺，即采用多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺，因此包含的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和萜烯类化合物含量非常丰富。

微生物代谢多样性和风味物质之间的相互关系作用。

白酒在蒸馏过程中美拉德反应产生的物质——四甲基吡嗪含量高，而这种物质正是中药中用来清除人体血管中垃圾、有利于增强活力和免疫功能的川穹嗪，这为白酒健康功效的研究提供了重要依据。

伴随我国经济持续发展、消费者文化素养提高，文明消费越来越融入生活之中，现代文明消费追求的第一要义就是安全健康，因而白酒健康观越来越为行业、企业和科研单位所重视。

我国著名心血管专家洪昭光教授在《健康新观念》一书中指出，现代流行病学研究表明，“每日饮少量酒就能有效地降低高血压及冠心病的患病率和死亡率。适量饮酒能缓解紧张、改善情绪好睡眠，有助于人际交往。”

国内外一些著名医学研究也表明，适量饮酒对人体健康至少有以下几个方面的好处：

1、预防心血管疾病

适量饮酒可以减轻心脏负担，预防心血管疾病。调查发现，适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生，预防心肌梗死和脑血栓。喝酒的人血液中出现大量尿激酶及其前驱体蛋白质，不喝酒的人血液中只有极少数的尿激酶。而造成心肌梗死和脑血栓的原因是，人体中可以溶解血栓的尿激酶等纤溶酶减少，故适量饮酒可以预防心肌梗死和脑血栓。同时，妇女适量饮酒可以大大降低患心脏病和中风病的概率，科学研究发现，每天适量饮酒的中年妇女，心脏病和中风的发病率比那些滴酒不沾的妇女低40%。

2、加速血液循环

适量饮酒可以加速血液循环，调节、改善体内生化代谢。酒有通经活络的作用，能促进血液循环，对神经传导产生良好的刺激作用。

3、适量饮酒延年益寿

近年来，不少研究显示适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿，适量饮酒可以使胃液分泌增加，有益消化，可以扩张血管，使血压下降，降低冠心病发生率，经常适量饮酒的人血液中α-酶蛋白含量高，而α-酶蛋白高的人寿命比一般人长。


4、降低胆固醇

名优白酒中，发现含有洛伐他汀，其含量为35~50微克/升，洛伐他汀是常用的心血管类药物，白酒中的洛伐他汀是红曲菌的代谢产物。洛伐他汀能显著抑制体内胆固醇的合成，另外，细胞表面的特异性低密度脂蛋白（LDL）受体合成率与细胞内胆固醇含量呈负相关。洛伐他汀能降低细胞内胆固醇含量，因而代偿性地使用细胞膜内LDL受体的数量增加，活性增强，从而降低LDL和TG（甘油三脂）的水平，表现出显著降低血清总胆固醇（TC）和降低血脂的作用。

5、预防糖尿病

医学家希望人们记住，适量饮用的酒精饮料可以像其他食物那样给人体带来一定的健康效应。对女性来说，酒精可以激发人体产生胰岛素，从而预防因血糖突然升高而导致的二型糖尿病。不过，还需要进一步研究才能确定到底多少量的酒精才能产生这样的效果。

6、激发大脑智能

研究人员相信，适量饮酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，抗击与痴呆症相关的有毒蛋白质，另外，酒精可以让细胞产生可控性压力，从而帮助它们更好地处理可能导致痴呆症的强大压力。

7、健胃

适量饮酒对消化系统有一定的良好功用。酒精能反射地刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃作用。

8、催眠

失眠者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。

白酒虽然营养丰富，但也不可贪杯，应该提倡适量饮酒。

不过，由于不同的人身材大小有差异，对酒精的耐受程度也各不相同，而且酒的种类、度数，甚至是饮酒过程中的佐餐和饮酒速度都会对此产生影响，因此很难找到一种适宜所有人的饮酒量化标准。

中国营养学会建议，男性每天可摄入25克纯酒精，即一两左右50度白酒，女性可摄入15克纯酒精，相当于高度白酒30毫升。

由于每个人身体所分解的酒精酶不同，最好还是根据自身情况适度饮酒，在身体允许的前提下，适量饮酒有益健康，过量则有害健康。

本文素材来自《G·R白酒品鉴》，有删改。