在以前的时候，野菜只有生活在农村的人才会吃，而且大多还是救荒菜，在城里几乎难以见到，而随着现代生活条件越来越好，野菜不仅没有没落，反而成了新兴的绿色蔬菜，尤其是在近几年，很多野菜已经红遍了大江南北，甚至还红到了国外。

要说哪些野菜最红，折耳根和香椿必排野菜榜的前三，其中折耳根是因其味道难闻而出名，实际的价格并不是很贵。而香椿则不同，香椿自古以来就有野菜之王的称呼，而其价格更是一年比一年贵，如今年香椿刚上市那会，在一些大城市的超市里香都卖到了100多元一斤。

可奇怪的是，现在农村里的香椿树越来越少了，并且也少有农民种植，这是为何？下面一起来了解下吧。

早在我国汉代时，人们就已经把香椿作为野菜食用了，到南北朝时，香椿与荔枝一起成为了南北朝的两大贡品，深受当时皇上、宫廷贵人以及文人雅士的喜爱，如苏轼就盛赞道：“椿木实而叶香可啖”。而当时的很多学士还认为，香椿不仅营养价值远高于其他蔬菜，还具有较高的药用价值，于是自那之后，香椿就成了“野菜之王”。

发展到如今，香椿也成了名不虚传的野菜之王，不说它味道、营养如何，单就价格，似乎没有哪种野菜能比拟，而且在近几年的价格更是一年比一年贵，这也让“香椿自由”的梗火遍网络，就算平时不怎么上网的朋友，估计都听过，那么香椿为何会这么贵？

一、上市时间短。

香椿俗称香椿芽，指的是香椿树的嫩芽，属于春季应季蔬菜，在每年春季谷雨前后吃是口感是最好的，食用价值也更高。若是过早采摘，香椿虽然嫩，但是口感不是最好的，若是采收的太晚，都老了，口感会很差。因此香椿仅在春季上市，且因为它不好存储，上市的时间十分短暂（最多就十来天），错过了时间就吃不成了，从而使得价格很贵。

二、产量低。

香椿产量低并不是说亩产量低，而是现在种植的香椿的农民不多，并且由于香椿木是一种很好且名贵的木材，因此很多会把香椿树砍了做木材用，从而使得香椿的整体产量不高。

三、炒作。

受制于才采摘难度，农村的香椿大多只能采摘三次，而大棚里种植的香椿，在这方面也很有优势。一些商家抓住南北时间差的空挡，将大棚香椿炒作为天然野生香椿，并用局部地区受天气原因减产的报道，物以稀为贵，就有了现在“供不应求”的情况。

简单的来说，就是香椿是季节性蔬菜，产量少，保存时间短，运输费用高，所以香椿芽卖得贵就不足为奇了。

既然香椿卖这么贵，为何至今依旧少有农民种植呢？

实际上并非农民不想种植，而是种植难度和利润让很多农民不想种植。香椿种植的难度说大也大，说不大也不大。香椿树生长很慢，若是种植那种自然品种的话，至少得等个好几年，产量才能起来，这难度就大了，还不如种普通的蔬菜，一年还可以收个好几次。

不过现在有矮化的专门采摘香椿芽的品种，这种的第一年产量很低，到第三年产量就起来了，这种的种植难度就低了，但是这种的成本就比较高了，一亩种植成本大概在1.5万元到2万元之间，一亩地的产量大概在3000斤，按照现在市场上收购均价10元一斤来算，一亩利润只有1万多。而香椿采摘期短又不好保存，若是没有及时采摘或是及时卖出去的话，很容易亏本，因此很多农民想种却又不敢种。

各位朋友，你们吃过最贵的香椿芽是多少钱一斤？你们实现香椿自由了吗？欢迎留言说出你的看法！