原载于《中国青年》杂志2020年第19期

@策划／本刊编辑部 网编部

统筹／韩冬伊

编者按：从田间、仓廪到餐盘，一粒米经历怎样漫长而颠簸的旅程？

生于物质丰裕年代，那些俭素持家的故事，讲来是否依旧温热动人？

食味琳琅，它是能量，是消费，是情绪纾解，我们与食物之间有着怎样的情感联结？

据联合国粮食及农业组织世界粮食计划署等机构联合发布的报告显示，新冠肺炎疫情可能导致全世界新增1.3亿饥饿人口，将有6.9亿人处于饥饿状态，而全球也或将迎来50年来最严重的粮食危机。

面对新冠肺炎疫情防控常态化、国际经贸形势、自然灾害及我国庞大的人口基数，粮食安全问题仍需居安思危。从典籍中的劝农备荒，到如今的贵粟惜粮，每一餐都是家常妙遇。

一年流光将逝，稻黍归仓的傍晚，食味甘醇，蔬饭可亲。

浪费里藏有“危险”

@文／本刊记者 刘善伟

王秉伦高考失利后，托熟人进了河北燕郊的一家工厂学焊接，带他的师傅有些欺生，经常训斥他：“怎么这么笨！别人看一遍就能学会的事，你却弄不来！”如今在广州做贸易生意的王秉伦至今很后悔：“千不该万不该，遇到那个严厉的师傅后，自己养成了暴饮暴食的习惯。”

“撸铁”胜过暴饮暴食

“高考失利本来就灰心丧气，每天被师傅训，敢怒不敢言，在食堂吃饭就闷着头可劲地吃，当成发泄愤怒的途径。”不到三十岁的王秉伦现在是位糖尿病患者，病重的时候，浑身乏力，心虚气短。“以前拿食物发泄愤怒，现在对食物开始敬畏。不敢多吃，不敢乱吃，含糖量高的食品，不敢贪嘴。医生说，我管住自己的嘴，将来有希望控制住病情。幸好我两年后离开了那个工厂，跟着亲属来广东发展。”

有研究表明：人在巨大的压力面前会产生大量的荷尔蒙皮质醇。在大量分泌这种激素后人体会渴望高热量的食物,也可以说当情绪不佳时,薯条炸鸡比蔬菜沙拉更有诱惑力。

心理学从业者袁丽娜认为，人在遭受“情感忽视”后，特别容易出现情绪性进食问题。这是人心理取暖的一种本能：“吃点东西就高兴了”“一吃解千愁”等说法有一定道理，但如果不加控制，就会逐渐养成情绪不佳时暴饮暴食的习惯。

袁丽娜提供了一种代替暴饮暴食的情绪发泄途径：“锻炼身体是有用的，中国古人有智慧：生气时可以打枕头，反正砸不坏。现代人可以去健身房‘撸铁’来转移情绪，或者跑跑步都是可以的，靠暴饮暴食寻找心理慰藉不只浪费粮食，更容易让自己肥胖、患病。”

强吃剩饭：错误地“节俭”

在厦门开公司做代购生意的房晓斌说他和妹妹房晓杰两个人都身材偏胖：“小时候妈妈做饭，每餐都做得很多，每次都给我们盛很大的一碗。吃一碗不够，小孩子自己盛第二碗饭的时候又盛得很满，妈妈这时候就会训斥我们不该浪费食物，逼我们吃碗里的剩饭。时间长了，我越吃越胖。虽然没到200斤，但上高中后体重几乎一直在160斤之上。”

房晓斌如今生意顺风顺水，时间充裕后他开始研究养生。“都说粒粒皆辛苦，可如果已经饱了还强吃剩饭，那也是在浪费粮食。如果难免有剩饭，放到冰箱的保鲜柜里留着下次食用才是最科学的方法呀。不然你强吃到肚子里，久了不只会肥胖，如果胃肠负担过重，还会引起功能紊乱，更可怕。”

房晓斌把家里的大碗都换成了四寸五的小碗：“我的儿子才四岁，即使碗里有剩饭，小碗也剩不了多少。让他吃下去，也不会撑破肚皮。但我把家里的冰箱换成大号的了，家里的剩饭剩菜放到冰箱保鲜层里也有足够的空间。我是不会强迫孩子多吃剩饭的。”

每周，房晓斌都会买些零食给员工放在工位：“我也把自己的饮食观念灌输给员工，大家吃饭时少吃些对健康有好处，不仅减肥，更是在给胃肠减负。我不建议大家吃到撑不是怕大家吃得多，我宁愿给大家买零食，下班前饿的时候可以吃些零食，但正餐一定不要吃撑。”

进餐时间错误，浪费且危险

单爽是北方一座小城的一家烧烤店主，不到四十岁的他也是位糖尿病患者：“夏天晚上客人多，一般客人散尽都过12点了。自己也觉得辛苦，给自己烤几十串肉串，喝两瓶啤酒，数数钱，睡一觉，这是我们烧烤从业者的常态。”

医生告诉单爽：如果想控制住糖尿病情，晚上睡前给自己加的夜宵必须停止。听到医生的叮嘱后，单爽突然一愣：“我有几个做烧烤店的同行，晚上喜欢吃夜宵的几乎都有了糖尿病，我还以为是我们熬夜累的，原来是过度慰劳自己了！临睡前的夜宵，不仅费钱费肉，还害了自己的身体。治这病还真得管住自己的嘴。”

美国加州大学圣地亚哥分校医学院的研究者发布过一项研究成果：在夜间避免进食，能让身体的代谢功能与自然睡眠周期保持一致，较少在晚上加餐的研究对象晚上空腹时间长，她们在白天摄入的热量也少，血糖水平更为稳定。在晚上每增加3小时的空腹时间，患上糖尿病的可能性就会降低20%，血糖水平也会低4%。

黑龙江省大庆市林甸县交警队事故队副队长陈雷有个好习惯，身上时常带一小袋花生米，这是他养生的秘诀：“有时夜间出警，大伙想加吃夜宵，我尽量不吃，实在饿的时候，就吃几粒花生米安慰自己的肠胃。”天长日久，虽然刚刚年过四十，但陈雷的身材依然很亮眼。而且每次体检血糖、血脂的指标都很正常：“进餐讲究时间，是中国古人的养生之道，一些僧人有过午不食的习惯，从养生角度讲，有一定道理。我们常人做不到，但晚上少吃些，健康且节约粮食，没错！”陈雷说。

不是所有美味都可以多吃

做农药生意的孙泽有个口头禅：“美味不可多餐。”他说这是读过私塾的姥爷告诉他的，这帮助他从小养成喜欢“杂食”的习惯。即便满桌子都是大鱼大肉，孙泽吃肉也点到为止，再多吃几口蔬菜，“长大后我发现姥爷的话有科学依据，那些美味的大肉，多是脂肪含量高的，吃多了浪费，还容易生病。”

“小行者”是中医爱好者沈仁睿的网名，今年8月刚考下了医师资格证，目前在上海浦东的一家中医门诊部坐诊。

说起饮食和浪费，他妙语如珠：“汝之蜜糖，彼之砒霜。饮食二字里面学问大了。夏天时节，我看女孩子们吃冰镇的西瓜，甚至还有冰打成粉放些果汁的饮料，我都不知道说什么好！西瓜是美食，但其性寒凉，女孩子如果久吃，生理期肚子不疼才怪！还有些痰湿体质的人秋天爱吃梨，一天不吃个一斤半斤就觉得生活没有滋味，这样的人，要是能治好咳痰的病症，那便是太阳可以从西边出来。梨会增加痰湿，说梨可以止咳不假，那是对燥咳患者才有用。你一个痰多的人只能是越吃痰越多。更有体质发燥的人，本来已经便秘，还吃什么红豆薏米，那不是和自己大肠过不去吗？”

“小行者”建议年轻人有空的时候找中医诊断下自己的体质，作为自己调节饮食的依据：“不是所有的美味都可以吃，别人吃了舒服的东西，你吃了可能生病。每个人根据自己的体质科学进食，不仅能节约粮食、水果，物尽其用，还能带来健康的身体。”

（应部分受采访者要求使用化名）

监制：皮钧

终审：蔺玉红

审校：陈敏 刘晓

责编：宿宿