古早味生炒三杯鸡，九层塔来增鲜

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“古早味”是闽台的名词，意思是最有味蕾记忆的味道，传统菜用最古老的操作手法烹饪，还原记忆最深处的滋味。三杯鸡起源于江西，兴盛于宝岛台湾，是人尽皆知的台湾地道标志性美食。我们用最尊重传统的手法烹饪，寻求最佳的记忆味道，最后的九层塔才是整道菜的灵魂之所在。

做法：

1. 鸡腿480克砍块，冲去血水，用干毛巾吸干水分。

2. 锅内倒入台湾黑胡麻油30克烧热，下入蒜子50克，老姜、红葱头各30克煸香，放入鸡肉块炒干水分，下入广东米酒300克、台湾金兰酱油58克烧开，转中火焖4分钟至入味，放入白糖20克、花雕酒150克，大火收汁，出锅装入烧热的沙锅内，撒入熟白芝麻5克，将九层塔叶子50克放在上面，盖上盖子出菜即可。

关键：

1. 酒精要点燃一下，不然成菜口感后味会有一些微苦。

2. 若是觉得酒香味不足，可以用厦门高粱酒替换广东米酒。