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将槟榔芋裹上蛋面糊进行炸制，成品外酥里嫩。在外层裹上糖霜，菜品香甜可口，成菜美观，老少皆宜。

原料：福鼎槟榔芋 700 克。

调料：

面粉 120 克，鸡蛋 1 个（取蛋清），白糖 150 克，花生油 1.5 千克（约耗30 克）。

制作：

1. 将福鼎槟榔芋去头、尾、皮，切成 7×1.8×1.8 厘米的条；将鸡蛋清、面粉加水调成稀糊，放入切好的槟榔芋条抓匀。

2. 锅中倒入花生油烧至四成热，将裹匀蛋面糊的槟榔芋条逐一下入油锅中，炸至浅黄色熟透，捞出沥油。

3. 另取一锅，锅中倒入水100 克、白糖，先用大火烧开至白糖全部融化，再转小火慢慢熬到糖液由稀变浓稠，离火倒入炸熟的槟榔芋条，用锅铲慢慢翻炒几下，待糖液逐渐变成糖霜时，出锅装盘即可。

关键点：

1. 芋条在炸制时，出现浅黄色即可捞出，不要久炸将芋条里的水分炸干，就不能外酥里嫩了。

2. 熬制糖霜时，白糖全部融化后一定要开小火，否则糖容易熬煳。