煎、炒、熘、炸、爆、扒、烧、
炖、焖、煨、烤、蒸、烙
……
十八般烹饪方法，
制作美味全羊席，
色、香、味、形俱全，
每种做法都有独特之处，
这种独特不仅是味道上的鲜香美
更是传统烹饪技艺上的传承与弘扬。
包和平，1973年生人，蒙古族，是吉林省非物质文化遗产郭尔罗斯全羊席烹饪技艺代表性传承人，从事蒙餐二十多年，厨艺精湛。
位于松原市的前郭尔罗斯蒙古族自治县是吉林省唯一的蒙古族自治县，在郭尔罗斯草原上，传统的全羊席烹饪技艺以及制作技艺有着悠久的传承历史，是草原游牧民族饮食文化的典型代表。松原的前郭尔罗斯全羊席，更是极富地方特点、民族特色和大众口味的美味佳肴。包和平说：“烹饪全羊席的传统技艺非常复杂，希望能通过这项技艺，让传统特色美食走上大众餐桌，通过传统技艺的传授，将吉林省非物质文化遗产郭尔罗斯全羊席传承下去，发扬光大！”
“择一事，终一生”
“我爷爷就是在王府专门负责做全羊席的。”说起全羊席的传承，包和平露出了憨厚的笑容。包和平回忆说：“小时候，常听父亲说起，爷爷就是凭借着做全羊宴席的手艺，在王府的后厨房有一席之地。”对爷爷的这身本领，包和平打心眼里敬佩。之后，父亲继承了爷爷做全羊宴席的手艺，可是让包和平费解的是，父亲却并不想让他继续继承下去。
父亲的阻拦并没有影响到包和平的“学艺”，他经常偷偷地研究各种烹饪技艺，并趁父亲不在家的时候“小试牛刀”。包和平对烹饪的喜爱也渐渐地改变了父亲的想法。有一次，父亲语重心长地对包和平说：“做全羊宴席太辛苦了，从业的人又少，你想好了要继承这门手艺？”包和平坚定的眼神让父亲看到了他的决心。
在学艺的过程中，包和平没说过一声苦，没喊过一声累，日复一日的重复着父亲教他的技艺。
左一包和平
学了一年以后，包和平信心满满，觉得自己学有所成，常向父亲表示自己已经可以“出师”了。父亲看到了他“初生牛犊不怕虎”的傲气，决定挫挫他的锐气。有次给客人做全羊席，父亲就让他担任主厨，由于有技术但是欠缺经验，包和平第一次给客人做全羊席出师不利。也正因为这次“失败”，让包和平认真地审视了自己身上的问题，接下来的日子，包和平沉下心，让自己静下来，认真钻研技艺，积累经验，在他对烹饪梦坚持不懈的努力下，终于得到了大家的认可。
1996年，包和平到郭尔罗斯饭店任职，将独具特色的郭尔罗斯传统饮食文化发扬下去，同时，在包和平的带领下，已经有多位厨师具备制作郭尔罗斯全羊席的技艺。“择一事，终一生。既然选择了，我就要把它做到最好！”包和平说。
全羊席的历史
全羊席，又称“全羊大筵”。在郭尔罗斯，全羊席以烤全羊为主肴，一体之物烹制出百余种菜肴，虽然形色不同，但口味各异，是具有独特草原风味的宴席。
《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”由于覆盖并加以土封，不熳不火，恰如其分。炭味被吸收到体内，外焦里嫩，别具风味。
据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜。历史上的蒙古王公府第也都用烤全羊招待贵宾，但唯属阿拉善王府烤全羊名气最大。
清朝时期，阿拉善王府与清廷关系密切。12位清廷宗室格格远嫁阿拉善，而阿拉善亦有17位王室女儿嫁入清廷宗室。阿拉善第三代王爷罗布桑道尔济在北京建有宅第——罗王府。两地人员往来、文化交流非常频繁。阿拉善王府烤全羊就是在这一时期，由嘎尔迪、胡六十三等名厨在蒙古族传统“火烤羊肉”的基础上，吸收了北京“焖炉烤鸭”的部分技法，进行改造与创新而逐步推出的。
清乾隆年间袁枚撰写的《随园食单》中有“全羊法七十二种”的记载。这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。新中国成立后，由于对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。“烤全羊”是蒙古族的传统习俗，而“全羊席”则是蒙汉文化交流的结晶，它吸取了汉民族的烹调技艺，把蒙汉的饮食文化推向高峰。
看看全羊席都有啥？
烤全羊的制作说来简单，但是从羊的选用、清理、腌制、烤制火候等各个环节都需要十分严谨。全羊席所用的羊须是两岁龄左右的公羊，清理后带头蹄用特制装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和羊腹腔内。包和平告诉小吉，因为沿用传统技艺，所用的调味品都是纯天然无添加的，绿色健康的，全程不允许使用任何添加剂，用最原始的烹饪方式激发食物本身的味道。
经过5个小时腌制的全羊入烤炉前，要在表皮上涂一层油，大约烤制四五个小时后，出炉前再在外层刷上一层糖糊和香油，微微熏烤后就可以出炉啦~
刚刚出炉的烤全羊，最外层的表皮在油脂的浸润下泛着金光，酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁，肥而不腻的羊肉，让人闻香气到便已口齿生津，胃口大开。
按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。
当酥脆的外皮被切开时，喀嚓喀嚓切割声音无时无刻不提示着这只烤全羊的火候到位，味道焦香酥脆，切割声也变得尤为悦耳……
除了羊身被做成烤全羊，羊的其他部位也做成了各种美味。
烤羊腿
红汤羊杂
蒙古荞面肠、羊肉肠
手扒羊肚
手把肉
葱爆肚丝
羊蹄
怎么样，看了这样一顿美味的全羊宴席是不是已经流口水了？
俗话讲：“药疗不如食疗。”
羊肉性暖，养胃，老少皆宜，因此有温中补脾、益气养血、补肾益精之效。
《本草纲目》中称其为补原阳益血气的温热补品。
小吉听说，近日东北将迎来大幅度降温天气
寒冷时节正是滋补的好时机啊，全羊席走起啊~
怕长肉的小伙伴也不别慌，咱吃饱、吃好了才有力气减肥啊！
来源 悠然吉林
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