打开网易新闻 查看精彩图片

这款小吃，是这几年在古城咸阳的大小饭店都热卖的一款爆品 。其馒头色泽碧绿，表面开花，入口萱软清香，搭配自制的辣椒汁蘸食，因为辣椒没有用油泼，主要呈现出的是辣椒焙炒后的香味，香而不燥，是大家心头的最爱。

原料：

鲜菠菜6 0 0克，农家面粉1千克，玉米面粉150克，水200克，老酵面60克，碱面2.5克。

制作：

1. 将新鲜的菠菜捡去大的菜梗，留叶片淘洗干净，入锅中焯水捞出，用搅拌机绞碎。

2. 取农家面粉800克加入玉米面粉拌匀，将酵面撕碎后加入绞碎的菠菜，加水和成均匀的面团，在常温下静置发酵2个小时，待面团体积增大一倍后用手掌将面团揉下去，使其二次发酵30分钟，加入碱面和剩余的干面粉揉搓成均匀的面团。

3. 将揉好的面团搓成长条，揪成80克/个的剂子，整形后将剂子断口的一面朝上整齐地摆放在蒸笼中，用刀片在每个面剂的表面划长1.5厘米、深0.5厘米的十字口（出锅后会张开成四瓣），上锅蒸25分钟取出，搭配辣椒汁蘸食即可。

辣椒汁：

1. 取干线椒100克剪成小段入锅，加入白芝麻30克用小火焙干，炒出香味倒在案板上，趁热用擀面杖压碎成辣椒面，收入碗中。

2. 蒜蓉50克加入盐3克拌匀，倒入烧至六成热的菜子油50克泼香，再加入农家醋150克、酱油30搅拌均匀后倒入辣椒面中即可。