属于一个省份的味道有很多，属于四川的味道除了辣还是辣。

在吃上，四川人总是想方设法的将辣与任何食物结合起来，演绎着属于巴蜀大地的无辣不欢。

在外人所知的川味里，红油辣椒蘸水是美味关键，但未曾在川深入生活的人却不曾了解，海椒面才是味美之源。

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舂海椒面，川人都会

在成都有一条光听名字就会流口水的美食街，叫海椒市，曾是成都人交易辣椒的中心。海椒，即川人口中的辣椒，因当年辣椒通过海运传入中国而得名。

海椒市 图/源网络

提到海椒，不得不提到在川菜的调料谱系中，最为著名的——熟油海椒。

炼制熟油海椒，每家人都有自己的秘方，味道不尽相同，但家家户户都离不开正宗的海椒面。

记得小时候，几乎家家户户都有一个石舂，用来舂（四川话读“zhong”）海椒面。最正宗、最香的海椒面，就是用石舂手工研磨出来的。

石舂 图/源摄图网

“柴火炒、手工舂”，是又香又辣的辣椒面离不开的六字口令。将干辣椒切段，放置柴火锅中翻炒至香，放入石舂中来回舂打成粉末状，一份海椒面就做好了。

其实，手工海椒面的工艺并不复杂，但海椒面的制作过程是“痛苦”的。炝炒过的干海椒香味浓郁，在研磨过程中散发的香味常常让人一把鼻涕一把泪。

但当做好后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味时，呛鼻的痛苦瞬间就被置之脑后了。

石磨 图/源摄图网

手工舂制费力费神，海椒大户就不同了，往往直接用石磨研制，一次就是一大盆。舂一次海椒面，就可以吃上一两个月。

舂好的海椒面，要物尽其用，一点都不可浪费，一半作配料调制熟油辣椒，一半备着直接使用。

被热油包裹的辣椒面 图/源网络

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川香海椒面，万物皆可蘸

平凡的海椒面绝不只是配料那么简单，舂好的海椒面和着芝麻花生碎或者黄豆粉，就足以占据川人餐桌的半壁江山。

“万物皆可蘸”，这句话在四川并不是说说而已。在任何可以蘸辣椒面的食物上，海椒面都充分发挥过自己的魅力。

干海椒面蘸烤肠 图/源摄图网

一根根的烤肠经过烘烤后通体都散发出诱人的香味，但要在川人舌尖上跳跃，还得裹上红彤彤的海椒面才完整。

干蘸小酥肉 图/源摄图网

经热油炸过的小酥肉，外酥里嫩，本就鲜香脆口，但这却完全不能满足我们的味蕾。在金黄的酥肉表面，撒上一层海椒面，才是最巴适的。

火锅、串串、烧烤、把把烧、钵钵鸡的灵魂不在食物本身，要让完全入味的肉肉们灵魂得以升华，需要全身蘸满海椒面。

吃跷脚牛肉，一定要蘸干海椒面 图/源网络

翘脚牛肉、干海椒抄手、羊肉汤、土豆片、卤菜、海椒面炒腊肉、海椒面蒸排骨……四川美食中那些蘸海椒面的美味，数都数不清。

串串干碟 图/源网络

干海椒抄手 图/源网络

在四川减肥，有一大最难跨越的关卡，那就是忌口。没有辣味的食物实在难以下咽，这时，辣椒面就成了减肥人士最后的稻草。

甭管是水煮白菜、水煮鸡胸肉还是水煮白鸡蛋，再简单的食物，蘸点海椒面就能告别寡淡了。

水煮蛋蘸海椒面，你说绝不绝 图/源网络

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一袋海椒面，足以慰风尘

“北方也是有辣椒的，但与四川的味道截然不同。”

在北方生活的四川人，和朋友说得最多的就是这句话了。当然，大多数川人也是离开四川后才明白，原来其他地方的肯德基是不会送辣椒面的。

为了离家乡的味道更近一些，在外的四川人养成了随身携带一小包海椒面的习惯。渐渐地，翠宏、六婆、川珍、小龙坎……哪个品牌的海椒面适合蘸什么菜，好吃嘴儿们早已了如指掌，烂熟于心。

罐装海椒面儿 图/源网络

刚开始来川的外地人，总是惊叹于川人对海椒面的使用：“这样也行？”可一旦离开后，便也逃脱不了真香定律。

入乡随俗的外地人离开四川后，牵肠挂肚的也是这一份份香辣的海椒面。总要买上一袋袋辣椒面归家，以解相思之愁。

当然，买四川的海椒面那是有讲究的，老板也卖得颇为讲究。

粗细不同的各式辣椒面 图/源摄图网

四川市场上的海椒面种类繁多，根据自己的喜好、老板的建议，按照不同的辣度、香度、粗细，挑选出最为适合自己的，才是明智之选。

最简单的是，混合起来买，每样海椒面都要一点。买来调制熟油海椒水的，粗细都得备着；要当干碟直接使用的，就往细里挑选。

在日日有海椒面相伴的生活里，川人尚未觉得它如此重要。可一旦离开，海椒面就成为了乡愁的载体，一想起海椒面便勾起无数回忆。

海椒面，是四川人的半条命。对我们来说，只要有海椒面在，那些吃不惯的菜就不算难吃。

想要征服四川人，给他一袋海椒面，就够了。