这一周里，广大网友真是为我国最富有的人（蚂蚁金服上市风波）和美国最有权力的人（美国大选）操碎了心，截至目前，#美国大选# 的微博话题阅读量已经超过了85亿，感觉超百亿不在话下。

但即便是在这种紧张刺激的氛围中，出于吃货的本能，小懂还是get到了这样一条信息：多家知名品牌薯片被检出含致癌物！

根据深圳市消费者委员会发布的消息，近期深圳市消委会开展了薯片中外对比比较试验，比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款(进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款)。

其实，本次检测了多项指标，但其中丙烯酰胺这一项成为各媒体重点的报道对象：结果显示，有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（为什么是欧盟数据，咱们下面会说到） 。换句话说，就是有7款薯片不合格，其中三只松鼠、董小姐等知名网红品牌严重超标。

咱们先把整体检测结果放出来，大家品一品。

在1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，2A类是指对人很可能致癌，此类致癌物对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据充分。

欧盟食品安全局对丙烯酰胺进行评估，结合动物实验研究结果，认为食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的风险，并且儿童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯酰胺对生殖和遗传都有一定的毒性。

2017年欧盟发布指令(EU)2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值(μg/kg)，其中薯片的基准水平值为750μg/kg。

其实，如上图所示，丙烯酰胺是一种在食品中普遍存在的物质。

目前国际上以及国内也并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准，欧盟发布的基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。但从健康的角度看，丙烯酰胺应摄入越少越好！

正因为没有相关的标准，三只松鼠等品牌回应时，说法和态度让广大网友感觉有些不适。

“挑事儿者”深圳市消委会也发表了类似的说法：“丙烯酰胺超标”的说法不正确。

小懂倒是觉得，他们的解释都有点偏离重点。

“没有标准”这样的说法确实是实情，但作为消费者，更想要知道的是丙烯酰胺的危害究竟有多大？食品安全中是否应该有这样的指标？

从目前的情况来看，丙烯酰胺的安全剂量在全球范围内都是没有确切定论的，而且含有这一成分的食品种类有很多，把疑似致癌的说法完全加在薯片上，确实有点让薯片“接锅”的意思。

历来因为“丙烯酰胺致癌”这一说法而被质疑的食品，加起来可能你家里都存不下。

它上次被如此火热关注，同样也是因为“知名品牌”。

由于美国一家法院最终裁定，要求星巴克等咖啡公司在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签，国内一些自媒体便以各种耸人听闻的标题发布了相关文章，直言“星巴克咖啡致癌”，致癌原因还是丙烯酰胺。

“抛开剂量说致癌”，这本身就是一种“耍流氓”的行为，在这件事情上，有些媒体的报道确实是有些夸张的。

薯片的安全指标不能单单看丙烯酰胺这一项，薯片的“高脂、高盐”问题同样要关注，甚至可以说，这两点对于健康的影响远大于丙烯酰胺。

从深圳消委会发布的结果看，15款中有13款高脂，油炸型薯片脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍；10款检出反式脂肪酸（反式脂肪酸摄入越少越好！）；4款高盐，进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高，约为同类型国产薯片的1.7倍。

长期来看，丙烯酰胺的安全剂量问题一定是需要进一步研究的，但不能因为这一可能致癌的物质，在食品领域“大开杀戒”，薯片也还是可以吃的。

好了，我要吃个薯片压压惊去。