傍晚6点钟过后的西街口，人来车往，许多熟食摊早已就位，宵夜摊的招牌也已摆在店门口旁。
行人走在路上看着手机，问问家人还要买些什么回去，骑电车的人路过一个又一个摊位，扭头看了又看，还是很纠结今晚吃什么菜好。
这是一家没有招牌的摊位，摆在一家夜宵店门口。
这家牛杂摊是西街口街坊吃了31年的老味道，他们家的牛杂卖得非常快！！
我们下班赶过去，摊位围着人，走近一看，只看到4种牛杂。刚开始我很疑惑，就这四种吗？问了大叔才知道不止这几样。
“我们四点半就出来了，卤有牛舌、牛筋、牛心、牛肝......很多种，现在卖完咯。”
大叔一边说一边用手细数牛杂种类。听完后略感遗憾，但是剩下的这四种也很吸引人。
摊车上依次摆着4个不锈钢大盆，里面装满卤好的大块的牛脾、牛肠、牛百叶、牛肚......
每一个盆放上一双筷子，想吃哪个挑哪个，挑到满意为止。挑好的牛杂放入盆里，停筷之后，大叔拿起牛杂倒在秤上算钱。
随后见大叔拿起剪刀熟练地剪切牛杂，“咔擦咔擦”剪刀声不断响起，牛杂块应声落入盆中。
从到摊位开始，大叔就一直拿着一把大剪子，偶尔咔擦咔擦剪几下空气，现在它的用武之地终于显现出来了。
我们和其他食客们围站在一旁，眼巴巴地看着，已经迫不及待拿回去开吃，慰藉一下饥饿的胃。
牛杂剪好倒入长方形的打包盒中，再交给旁边负责放酱汁的阿姨，阿姨浇汁那叫一个快，勺子一舀一浇牛杂马上被汤汁浸润一番，随后盖好盖子，打包。
摊位没地方坐的，为了拍照我们进夜宵店找了张桌子。满满一大碗牛杂搭配酱汁煞是好看，打开盖子鼻子瞬间充斥着香味，口水都要流出来了。
作为牛杂“搭档”，酱汁很重要，配牛杂的汁是牛巴汁，浓郁咸甜。先用筷子充分搅拌均匀，确保每一块牛杂都挂上汁。
牛肚爽口有嚼劲，炖得很软嫩。牛肠一点异味都没有，还越嚼越香！那油脂在嘴里融化的感觉真的太美妙，
牛百叶爽脆筋道，牛脾能看清楚纹路，吃起来却一点都不柴不塞牙。
牛杂完全吸收了酱汁的精华，味道非常浓郁，吃多会觉得又咸又甜，但是还是忍不住想吃。这时候可以作为正餐，搭配其它菜或者放到凉拌粉中，味道绝对美味！
牛杂制作需要投入很多时间和功夫，买新鲜的材料、清理干净，最后再加入香料炖煮，看似简单的步骤，做起来需要很多耐心。
味道是真的好，不过好吃是好吃，但一斤有点贵哦，要45元一斤。不过你可以挑几块不同的牛杂，买少一点就可以吃到每一种了。
在这物价上涨的年月，吃什么都不快乐了，但是可以偶尔去买一点，找找快乐！不是每一摊都平价，但又靓又正还是可以有的。
每一条街，应该都会有专属的牛杂摊，味道肯定也是不尽相同的，或甜或咸，去哪一摊买，吃过的人心里都有数，口味不一样，吃自己喜欢的那摊就好。
-本期互动-
希望大家可以推荐一家
你最喜欢光顾的牛杂店！
或者其他凉拌熟食店也可以
//无名牛杂摊//
【地址】
西街口通记海鲜极品粥门口
【人均】
45元/斤（看你买多少）
【营业时间】
下午16:30-卖完为止
【地图导航】
通记海鲜极品粥(西街口店)
广西壮族自治区玉林市玉州区大南路618号
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来源：吃遍玉林、网络，由玉林生活编排整理
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