云南大理诺邓古村的火腿，在央视纪录片《舌尖上的中国》播出后，短短6分钟关于诺邓火腿的影像，一夜之间风靡全国，名声大噪。

为什么诺邓火腿那么好吃，

秘诀在于诺邓古城的千年盐井

诺邓火腿里面的盐是从一口千年盐井中熬制的，熬出来的盐巴含有钾，却没有碘，所以才会格外鲜美。

诺邓是一个因盐业而发展起来的聚落，位于云南大理云龙县，曾一度是滇西地区的经济重镇。自唐代南诏时期遗留下来的白族古村——诺邓，据说已有2000多年的历史，是云南历久未变的最古老的村庄。

公元864年左右，樊绰在《蛮书》中写道：“剑川有细诺邓井”。表明诺邓在古代就以盐闻名于世了。

在诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐、盛于宋，南诏时期就已经是宫廷贡品。早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口东南亚国家。

云南诺邓火腿，是指以诺邓村为核心的非遗传承人为代表，遵循祖辈们留下的宝贵经验，用本地自然放养的山猪为原料，以传统工艺制作、用自产的井盐来加工的火腿。其中以诺邓井盐生产出的火腿才能叫“诺邓火腿”。早在大理国时期， 诺邓火腿就已成为进贡给皇室的贡品。

诺邓火腿腌制过程中，最大的特点是用盐泥混合灶灰包整只火腿，有保鲜、促进发酵和防虫的作用，并能生成有益菌群来完成火腿自身的熟化过程。

多数两年以上的陈腿，外表遍布绿色霉斑，当地老百姓称为“挂绿衣”。并非所有的火腿都会挂绿衣，如果腌制火候不到，或晾房温湿度不合适，火腿是长不了霉的。只有挂了衣的火腿，滋味才越来越好。

在古村这种独特的环境下发酵出来的最古朴的诺邓火腿，皮呈琥珀色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈桃红色和鲜红色。香味浓郁、咸度适宜，堪称色香味俱佳。

冬天是制作火腿的最佳时机，诺邓火腿要腌制三年才真正成熟，三年以上的诺邓火腿可以生吃。

有盐君为大家带来了两款诺邓火腿：诺邓火腿炒饭宝120g&诺邓原切火腿片38g/袋。

火腿炒饭宝：选取上佳火腿丁，开袋直接倒入锅中，内含四个独立包装袋，可做四次炒饭。戳链接直接进店

诺邓原切火腿片：可以直接生吃的三年火腿片，口感不亚于西班牙帕尔马火腿。下单第二天切片真空包装，保证新鲜度。戳链接直接进店

| 那么，诺邓火腿要怎么吃，才能把它的鲜美发挥到极致？

用火腿做的家常菜，能立即为最普通的菜式增加嫣红明艳的色彩与味道。莴苣炒火腿，火腿凉片，火腿炒青椒，火腿焖豆腐，火腿炒饭等都是诺邓当地最受欢迎的家常菜。

诺邓农家乐的火腿煮鸡，火腿煮鱼，一大锅热气腾腾，吃完再煮上新鲜的蔬菜，那滋味美得连舌头都差点吞进肚子里。 火腿入汤，更是为汤的香浓添上神来之笔。

|| 火腿炒莴笋 ||

火腿部分中间最软取肥瘦相间的部分，炒吃最香。

①火腿切薄片，一定别太厚，莴笋切片；

②先放葱花然后放莴笋，莴笋打底出一些水分再放火腿，火腿不会很干；

③放入火腿煸炒，千万别放盐，切记切记；

④待火腿变色后，加入4勺水，水不用很多；

⑤盖上盖子焖3分钟，此刻莴笋会吸入火腿的盐分，同时也会降低火腿的咸度；

|| 诺邓火腿炒饭宝 ||

热米饭混上火腿丁、小葱，红绿相间，趁热用手团在一起，手温、米香、肉香混合在一起，普普通通的火腿饭就有了家的形状和味道。趁热咬一口，诺邓火腿原始的咸香在嘴里久久不散，就像是高原河谷里的薄雾。

片片火腿肉，片片肉色看得见。取米饭与之爆炒，呈现出绝佳美感的云南火腿炒饭，品味舌尖上的云南火腿炒饭，别样的视觉美感，引网友赞叹。