豆腐素有“植物肉”的美称，白白嫩嫩的，含有优质的蛋白质，而且经济实惠，很是便宜，1-2块钱的豆腐就可以做成一道美味佳肴。记得小时候，一到冬季里，家里隔三差五的就会炖上一锅的豆腐，一小块一小块豆腐养在里面，热腾腾的，汤汁滚着，豆腐被滚倒出现特别多的小七孔，然后盛入米饭中，豆腐滑嫩入味，比肉还香，有时候都要吃两碗饭，那样才过瘾。
好多人在炖豆腐的时候，豆腐总是会碎，而且还不入味，这是什么原因呢？接下来我们就用这简单的3步来解决这些问题。
炖豆腐怎样让豆腐入味，还不碎呢？
一、炖豆腐前不能直接入锅，解决豆腐易碎的方法
在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅，因为豆腐比较容易碎，水中放入盐增加豆腐底味，然后焯一下水再入锅炖煮，这样豆腐不易碎，还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候，因为时间要长一些，所以豆腐块稍微切大一些，保持豆腐的形状。锅中倒入清水，放入豆腐，一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味，锅开后煮1分钟左右，捞出过一下凉水，这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。
二、加入一些香型食材，使豆腐更加香嫩入味
豆腐想要更加的入味好吃，在制作的时候，不单单要加入调味料，再加入一些香料食材，像胡萝卜、洋葱、芹菜，还有就是加入一些五花肉，这些食材的香气侵入豆腐中，炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。在制作的时候，先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。
三、把握好炖煮时间，使豆腐入味还不碎
在炖豆腐的时候，要把握好炖煮时间，时间不能太长，也不能太短，太长豆腐膨胀太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分钟即可。大火煮制5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样炖制出来的豆腐，内部组织结构就会带有蜂窝状，特别入味，还不易碎很是好吃。
以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅，通过这3步，使豆腐更加入味，还不碎。下面一起看一下实践操作。
——【家常炖豆腐】——
一、准备食材
1.主料：豆腐；
3.调料：盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉。
二、开始制作
第一步，把所有的食材清洗干净，豆腐切成均匀的块状，胡萝卜切块，洋葱切片，香菇切块，葱切段，姜切末，蒜切粒，蒜苗斜刀切段。
第二步，锅中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食盐，适量的生抽，锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水，然后控水。
第三步，锅中继续倒入清水，大火烧开后，放入香菇，给香菇稍微焯一下水，捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质，香菇吃起来更健康。
第四步，炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入葱、姜、蒜，大火爆香后，放入胡萝卜、洋葱也炒制出香，最后放入香菇翻炒一下。
第五步，然后放入豆腐，倒入没过豆腐的热水，放入盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉调味。
第六步，水开后，大火煮制5分钟，关小火在慢慢炖10分钟，豆腐中出现蜂窝状就炖好了，倒入蒜苗，盖上锅盖在焖1分钟，让蒜苗出香即可出锅。
结语
以上就是家常炖豆腐的全过程，经过这3步，炖出来的豆腐鲜香入味，还不碎，比肉还香，最适合下饭。我们要是喜欢其它的配菜，自己也可以放入一些。
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