众所周知，酒和茶不同，品茶要新，也就是茶叶越新鲜越好，而喝酒要陈，白酒越陈越好。茶与酒，始终是生活中的一部分，一新一旧，一正一反，符合天人合一的阴阳之说。不过对于陈酒来说，酱香酒具有越老越香的特点，酱香酒要比新酒更醇香，更有味道，甚至被誉为液体黄金。那么酱酒为什么能被称为液体黄金呢？下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：

1、灵山秀水，资源稀有

贵州省仁怀市，这个以水为魂，以酒为魄的中国酒都，孕育了一个她引以为傲的儿子——茅台镇，被誉为“中国第一酒镇”，以酿造美酒而享誉四海。这里群山环绕、景色秀丽；少风多雨，夏长冬短；独有的酿酒微生物群形成了其他地区无法复制的独特酿酒环境；千年的酿酒历史成就了茅台镇源远流长的传统酿酒文化！茅台镇酿造的优质酱香白酒，其自然环境的优势因素无可替代。但在这弥足珍贵的方圆21平方公里的土地上，也仅有7.5平方公里能生产优质酱香白酒，除了这里任何地方都不行。

2、九蒸七取，勾调窖藏，酿制精益

中国白酒有厚积千年的悠久酿造历史，在酿造过程中逐渐形成了目前的五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型；其中，酱香型白酒以其酿造环境独特，酿造工艺精致，酿造周期较长，而形成了独特的酱香酒文化，奠定了酱香酒无可匹敌的尊贵地位。

3、陈酿时间长，酸度比较高

酱酒最大的特点就是，即使是喝醉了，也不会出现第二天不舒服的情况，而且喝多了还不上头。有关专业人士对酱酒进行对比研究后撰文指出：酱酒饮后不伤身，在于酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。此外,酱酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3至4倍（有专家认为，这和干红葡萄酒有异曲同工之妙），以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

总而言之，品酒如品茶，追求的是品质，讲究的是意境。一瓶陈年老酒，不仅仅担负的时光，还有对时光岁月流逝的怀念。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙，其中最让人难忘的大概就是酱香老酒，传承千百年的传统工艺，追求极致的味觉享受，这也是百年荣和烧坊王家坚持的酱香酒独到之处，如同液体中的黄金一样弥足珍贵。

供稿：贵州王家酱酒业

图文编辑：朱亚洁

审核：马会亮