冬天最适合吃大蒜了，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，冬天胃口不好就特想吃这个糖蒜，每次都能吃完3碗粥，酸甜开胃又提神。

新蒜儿熟了，老家开始了腌蒜头的活计。先不忙着去根去禾，挑选饱满的、大小适中的蒜头，仔仔细细地从禾到根将蒜禾外的老皮连同泥土一起剥干净。蒜头一共有六、七层皮，这是第一次剥皮，主要是去除老皮和污泥，干净即可。然后用菜刀就着小剁板剪除蒜禾，切去须根。剪禾削根时一定不能弄脏了蒜头。

之后对蒜头第二次剥皮，只留蒜头最里面的一、二层皮，其余的统统剥去。在剥蒜皮的时候，闻着蒜头那股子浓烈的辛辣味，不禁使我想起了儿时“弟兄七八个，围着柱子坐，若要分开时，衣裳全撕破”的谜面，是多么的形象生动。

事先，准备好了一个大木盆子，用开水烫了晾干。蒜头剥好后，按照十斤蒜头四两盐（十六两制）的比例，加入盐，搅拌均匀，用捶衣服的木棒，随时翻弄几下，整个房间都充满了蒜头那股子特有的味儿。

三、四天以后，蒜头们忍耐不住盐分的浸啧，表皮渗出了一滴滴的汗液似的水珠子，整个蒜头有点儿湿润了。四五天后，更架不住不停的翻弄，蒜头们褪去了乳白色的外衣，露出了一丝儿嫩黄。

辛辣味退去三分的时候，就可以入甏密封。时间过长放在木盆里蒜头会走味的，弄得不巧溅上了生水还会长毛。于是，把瓶子取来，用勺子把蒜头都装进了瓶子里，不多也不少，就占去了瓶子七成的空间了。

一个月后，打开瓶子后，剥去最后的蓑衣，露出的粒粒蒜囊，犹如颗颗田黄，温润、光泽、晶莹剔透，放在嘴里轻轻一咬，松脆、鲜嫩、微汁、微酸、微咸、微甜、微辣，使人欲罢不能。