火烹是最古老传统的烹饪方式，从我们的祖先学会使用火种开始，象征着食物的意义不仅仅只是为了果腹。

市面上如今最常见的分成三种烤肉，地道的中式烤肉、韩式烤肉、日本烧肉。

在日料店常见的“烧肉”二字其实就是烤肉，但是烧肉其实更能反映出地道日式烤肉的碳火烤风味。

最开始对肉的烹饪其实仅仅是熟透，但随着人类对食物味道的追求，和对肉质口感的追求，烤肉也演变出了各异的味道。

街头常见的在火上直烤的碳火烧烤，油烟越大味道越好，烤好之后疯狂的撒上孜然辣椒泡菜等等调味料，算是中式的地道烤肉，味重料多，肉质本身往往不是主角。

韩式烤肉也是铁盘+碳火的组合，昂贵的韩牛也在世界牛肉市场上有着不可忽略的地位，往往肉质会拌上调味料再煎烤。

最后用生菜裹上烤肉酱辣白菜、蒜等掩盖肉质本身的腥味。

相较之下正宗的日式烧肉可能显得不那么“讲究”了，碳火炉+肉+烧肉酱，但是正宗的日式烧肉往往普通却不平凡。

一顿成功的日式烧肉最重要的角色就是“肉”。

和钻石的纯净度一样，牛肉的肉质也有高低之分，和牛可能是牛肉中的佼佼者

和牛在历史上不过几百年，是后天培育的品种，肉质里细小的脂肪和肉交错编制成了雪花状。

而正是这些脂肪使得牛肉的肉质非常柔软，入口爆小油珠，但却丝毫不腻人。

日式烧肉通常肉类都不腌制，直接碳烤，五花肋肉可能是大多数人最钟情的，滋滋冒油花后翻面，七分熟口感最佳。

横膈膜是烤肉界的天选之作，只在牛肉身上占据1%，肉质鲜嫩，属于和牛内脏部分。

听到内脏可能不爱吃内脏的人要皱起眉头，其实跟带有膻味的内脏完全是两个世界的东西。

五花和横膈膜堪称烧肉界双壁，除此之外西冷和牛舌也被不少人喜爱，在烧肉界牛肉身上全是宝，而高品质的和牛更是人间美味。

马鞍山在近些年的发展中已经初具文艺小院的雏形，顺着重庆特色的梯坎，走过狭长的小路，在马鞍山腹地找到了重庆最地道的庭院烧肉——巷角亦作。

夫妻两人用心打造的烧肉店，员工只有妻子Misa和丈夫阿波，日式风格的门头和看似随意但又充满细节的庭院，好像一秒穿越到了京都。

日式庭院的打造离不开石子路、石灯笼、和风伞、蹲踞这些元素，院子中或许还藏着夫妻俩小小的童话梦。

门店不大，但是推开这扇木门开始，就可以感受到庭院烤肉的仪式感。

店里采取预约制，需要提前两天跟Misa预约，晚上五点才营业，白天需要充足的时间准备。

“我希望我们开门就是可以迎接客人的状态，所以会提前花很多时间准备。”

Misa介绍到，准备也是巷角亦作的仪式感之一，跟大多的烤肉店不同，为了保证肉质新鲜，空运来的和牛会在开餐前才现切。

没有菜单，选择价位之后，由夫妻俩配菜，价位从128-888不等，肉的品质上会有些差异。

店内有许多精致的日式餐具售卖，都由夫妻两人精心挑选，如果遇到合眼缘的可以考虑带走。

落座之后，会发现碗筷并不常见，餐盘是店主从日本背回来的漆器，可直接盛放食物。

漆器造型典雅，颜色艳丽，极具质感，放上食物之后不会感觉自己单纯在吃烤肉，而是真正的在日式庭院中品鉴美味。

餐前的小菜新鲜程度值得一提，一问才知道，是专程托贵州农家栽种的鲜笋和蕨菜，难怪作为凉拌菜入口如此清爽。

作为主角的烤肉每一片都有它的魅力，精选的雪花和牛每一片都如同艺术品，在场的肉食者直呼：“这肉太漂亮了！”

这些漂亮的牛肉油脂丰富，入口香嫩，肉质在碳火的炙烤中发生了最微妙的化学反应，保留了肉本身最原汁原味的香味。

在食肉族的狂欢之后，还是要佐点素食调理下肠胃，最新鲜的大头菇，烤之前老板特意嘱咐：“这个是野生菌，一定要烤熟！”

吓得在场的食肉族抖上三抖，在火上烤了又烤，生怕看到跳舞的小人。不过事实证明，菌类的鲜在宇宙难逢对手。

一顿餍足之后，看着庭院的落叶飘落，时间变得有些空灵，碳火炉子还在滋滋作响，随手关上炉子，走在夜晚带有雾气的冷风中，咂咂嘴。

以后每次面对烤肉时，或许都会想起在巷角亦作吃烧肉的这个遥远的晚上。

巷角亦作

电话：15683123613（需要提前2天预约）

营业时间：周二至周日 17:30-23:30

地址：海棠溪新街马鞍山教会前行10米

价位：128.188.258.368.588.888/位

TIPS:星期一店休，山上手机信号不好，可以直接加订位电话微信


/文末话题/

烤肉最喜欢吃哪个部分？

文/ 一 一

图/ 石 斛 / 果 冻

设计/ 一 目