央广网北京11月16日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，广东省卫生健康委公布称，10月，广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外，报告一起沙门氏菌食物中毒，发病48例，无死亡。

沙门氏菌是常见的食源性致病菌之一，它可导致人体出现发热、腹泻、呕吐等症状，严重时，可发生败血症甚至致死。

简单查询就能发现，国内外曾被沙门氏菌“放倒”的病例不少。它所引起的食物中毒问题可以说是由来已久。我国2006年到2010年间所报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中，有70%到80%是由沙门氏菌导致的。

沙门氏菌都藏在哪些食物中？沙门氏菌引发病症，为何有人几天就能好，有人却有死亡风险？

“老熟人”沙门氏菌

沙门氏菌在环境中广泛存在，奶类、肉类、鸡蛋和新鲜果蔬等都容易被它污染，人类食用后容易引起感染。

广东省人民医院消化内科副主任医师布小玲表示，沙门氏菌在国内外都是很常见的致病菌：“它会存在于人或动物的肠道里，容易污染到我们经常吃的肉类等食物，是肠道致病菌。在正常的检疫中，也有资料统计过，其在普通食物中的检出率有些达到20%多。”

我国在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921－2013）中制定了沙门氏菌的限量标准。规定在熟肉制品、即食生肉制品、熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品、即食蛋制品、熟制粮食制品、熟制带馅面米制品、方便面米制品、发酵豆制品、非发酵豆制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品中，一批次采集5份各25g或25ml，沙门氏菌浓度均不得检出。

除了“病从口入”以外，沙门氏菌还可以通过例如接触、照顾沙门氏菌病患者后没有做好清洁而被感染。而有些被沙门氏菌感染的动物本身可能不会出现疾病症状，没有防备之下，接触被感染动物也可能发生人类病例。

人感染沙门氏菌后，症状以胃肠炎多见，通常有头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等情况出现。

感染了沙门氏菌人体肯定不舒服，但腹泻、呕吐等可能不会被人们当成什么大病，觉得“挺两天”就过去了。确实，一般来讲，大多数感染沙门氏菌的病人其胃肠炎症状会在两三天后消失。

但是，布小玲指出，少数患者的病情会发展得比较严重，可发生败血症或导致死亡：“比如，除了肠道感染外，细菌还进入了血液，引起败血症，或者重症感染引起多器官衰竭。这些问题可能致命。”

什么原因会让沙门氏菌对人体造成严重危害？

布小玲介绍，可能是菌量特别多，或者其毒性特别大，同时，个体本身抵抗力较差，或者，被感染之后其自身启动的免疫特别厉害，这几方面都可以导致病情加重。

会隐身，但怕热

食物有没有被沙门氏菌污染，不经过专业检测的话肉眼是看不出来的。

那么，我们有什么办法来对付沙门氏菌？

它怕热、怕烫，可以用高温来杀灭。

看不出来食物是不是已经被沙门氏菌污染，用不着费劲分辨，做熟就对了。

需要多热呢？

布小玲介绍，用60度以上的水五、六分钟就可以将沙门氏菌灭活，90度的水大概两分钟就可以，100度以上可将其完全灭活。

经典凉菜有风险

说到这里，就不得不提到蛋类食品。

今年就有因吃了凉拌皮蛋（松花蛋）而中毒的事例发生。当事医生表示，皮蛋中毒的事情每年都发生，最常见的就是由沙门氏菌引起的中毒。

对于这个经典凉菜，建议要煮熟加热吃。

除了凉拌皮蛋这个吃法，还有人爱用生鸡蛋来拌饭、和酱或者喜欢吃蛋黄半生不熟的溏心蛋。

这样的话，沙门氏菌感染风险会增加。

布小玲提醒，沙门氏菌污染源可通过多种途径污染鸡蛋，煮熟吃最安全，特别是儿童、老年人和抵抗力低的人最好不要吃凉拌的蛋，不吃溏心蛋。

而蛋类完全煮熟后，即使其本身被污染过，也没问题了。

为了不被“老熟人”沙门氏菌放倒，让食物真的变熟吧。