五谷杂粮种类繁多，包括小米、薏米、玉米、绿豆、扁豆等豆类，红薯，山药，芋头等薯类，以及核桃，莲子，杏仁等坚果和干果，平常熬粥的时候，大部分的人，习惯熬一些小米粥，大米粥，很少添加一些蔬菜，豆类，薯类以及坚果等，其实，在大米粥和小米粥里面添加一些其他食材，可以提高粥的营养价值，营养粥的搭配方法非常多，在粥里面添加一些蔬菜，不仅可以增加色彩，也还能改善口感和味道。
有些蔬菜添加到热粥里之后颜色变得鲜艳漂亮，有些蔬菜适合在粥熬好盛到碗里之后再放进去，增添色彩和香味，这种蔬菜一般都是叶菜，胡萝卜黄瓜大米粥由红、绿、白三种颜色搭配在一起，粥熬好之后再把准备好的蔬菜丁放进去，黄瓜变得嫩绿，胡萝卜变得嫩黄，色彩鲜艳，口味清淡，很适合早餐或者午餐时食用，在做这道粥的时候，大米里添加少许糯米，提前浸泡半小时，然后再熬粥，熬好的粥粘糯口感好，然后又有胡萝卜和黄瓜增香添彩，很有食欲的一道营养粥。
做这道粥非常简单，最适合现在这种入冬的气候，很多人不喜欢熟烂的粥，粥太软没有嚼劲，蔬菜粥就不一样，胡萝卜丁和黄瓜丁既有蔬菜的香气，又有一点点嚼劲，主要是色彩非常诱人，像这种粥我一次能喝一大碗，准备食材：一般都是按照2人份，大米50克，糯米25克，洗净之后放入电饭锅里，加2碗水，打开煮粥按钮开关，如果时间充分大米可以提前浸泡半小时，这样熬出来的粥软糯黏稠，在电饭锅煮粥的时候，准备半根胡萝卜洗净切成丁，准备一小根黄瓜洗净切成丁，一根香菜洗净切碎，半小时左右粥熬好了，倒入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁搅匀，保温盖上盖焖2分钟，然后准备出锅盛碗的时候撒上切好的香菜，这样一碗清香的蔬菜粥就做好了。
这道粥里不需要再添加其他食材，因为这道粥讲究的是清香、清淡的口味，色彩的搭配也是显得非常清爽、简洁，很鲜明，一看就有食欲，也是一道开胃粥，如果食欲不好，那就在每餐给自己准备一小碗，能开胃润肠助消化，食材简单，节省时间，口感非常好，如果不喜欢黄瓜的清香味，可以换成芹菜丁、菠菜根丁、韭菜、香菜，总之，食材不需要太多，以清淡为主。
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