传统观念认为北方人以面食为主，南方人以米饭为主，殊不知，好吃的大米基本上都产自于北方，全国仅有四种，厉害到专有国标保护。很多人去超市买大米时，经常会不知所措，面对琳琅满目的各种品牌的大米，到底该怎么选呢？到底哪种比较好呢？完全不知道。今天小厨就来给你解密顶级好米的数字密码哦。
生长在肥沃黑土地上的东北大米，藏着东北人对于故乡的悠悠深情。
和小姑娘小伙子大爷大妈都能唠上两句话的东北人，有着天生“自来熟”的性格和闯荡精神，活跃在中华大地上的各个角落，并能相当惬意地融入其中。但唯独，在吃大米这件事情上，总是会“水土不服”。
▲让东北人心心念念的家乡饭，是又香又糯的东北米，吃起来是甜的。
“这水了八叉的米饭咋吃啊！”
于是乎，异乡求学的东北学子，不惜在行李中装上沉甸甸的大米；身在海南的东北人把正宗的东北大米运到了小区里才能安心度假；小沈阳曾经拿东北大米当成厚礼送给谢娜；甚至在哈尔滨至长春区间的列车上，两位老铁因为争论“谁更懂东北大米”而大打出手。
东北大米真的这么好吃吗？东北大米为啥这么好吃？你要是问这，东北小兄弟可都不困了，能不重样地给你唠上一天。
大米作为国人最重要的主食已有一万三千多年的历史了，时至今日，人们对大米的要求已经从能果腹即可到色香味俱全,越来越讲究口感了。
“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”清朝的网红吃货袁枚这样描述一碗米饭的惊艳味道，这句话用东北话来说，大概就是“不用菜就能干两大碗米饭”，这是东北人对大米的最高评价。
不同的气候决定了南北大米的口感差异，水稻种植期间，我国东北地区早晚温差大，较大的温差能够让平均气温控制在21摄氏度到22摄氏
这并不夸张，东北粳米的特点在于米香和粘性，好的东北大米，开袋就能嗅到沁人的米香，在上锅蒸熟之后，晶莹的米粒缠绵在一起，油光锃亮。热腾腾的白气中洋溢着米香之芬芳，吃在嘴里，自带回甘。我姥八十多岁，如今看到米袋上带着“东北”俩字，依然会点点头说“东北大米好，又香又黏”。
总之，在东北人的餐桌上，菜可以简单，但米饭，绝不能凑合。什么红烧肉啊，锅包肉啊，小炒肉啊，没有米饭，通通都是摆设。
东北大米为什么这么好吃？
1、东北拥有得天独厚的条件
处于北纬40°-45°之间，是世界公认的黄金水稻带。四季分明，雨热同季，光照充足，无霜期短，一年中更多的时候都是夜长昼短，所以昼夜温差大，平均温差13℃，最高达20℃，给大米自身的营养积累提供了便利的条件。
东北黑土厚度平均厚达20-30厘米，而五常的黑土层更是平均厚达2米，是世界三大黑土地之一，黑土不但土壤肥沃，而且含有很多人体和植物都需要的微元素，加上地表河流汇成河水浇灌，灌溉用水无污染。
东北大米一年只产一季，生长期一般在5个月左右。这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足！
2、大米品种好
东北大米和雄踞于大米鄙视链顶端的日本大米系出同源。1950 年代中国本土的农技人员开始自行育种，选择了大量日本品种作为亲本来源，在一次次的“优中选优”中，才有了如今的东北大米。
以被《舌尖上的中国》誉为“中国最好稻米”的五常大米为例，它的诞生经历了近30年的曲折育种选种路。
1969年的一场早霜，生产队长田永太用6天的时间，走完了当时龙凤山乡的300公顷稻田，意外“捡”回了7个饱满的稻穗，这些“幸存者”被培育成功，并命名为“517”。
7年后，为避免品质退化和病害，田永太又从几百个品种中培育出了品质更好的“93-8”，人称“长粒香”。
1999年，长粒香的变异株被发现，并名为“稻花香”，几年以后，经由这几株稻谷培育出的“稻花香2号”，让五常大米正式进入到人们的视野中。
东北大米如何选择？
东北大米其实品种众多，其中最出名的有长粒香、圆粒香、稻花香、小町米四种。这四种大米品种虽然都是在黑土地上种植出来的，但因为品种和种植环境的不同，口感和品质也差异很大。
每款米都有各自的风味，每个人的喜爱也不相同，根据自己的口感选择大米，不必过分追求！
圆粒香和小町米，这两种大米属于圆粒型大米，腹白较小，颗粒饱满，质地坚硬，吃起来口感也很不错，但缺少稻花香和长粒香的香味。
而长粒香大米，外型比圆粒香和小町米稍长，颗粒饱满，米粒均匀，自带淡淡的米香，煮成饭吃起来清香滑口，口感十足，是东北大米众多大米品种中比较上乘的大米了。
但要说最好吃的东北大米，要属稻花香大米了。稻花香大米不但颗粒饱满，米粒均匀，质地也很坚硬，色泽通透，赏之如羊脂似玉。最重要的是自带浓郁米香，蒸煮的时候满屋飘香，吃起来芳香爽口，吃完唇齿留香，让人回味无穷，稻花香之名也由此而来。
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