叶光明：我用人生四季，为你烹一日三餐|厨师|厨师长|叶光明|常山|杭州

叶光明

杭州衢州商会会员

杭州外归来土菜馆创始人

说起常山菜，很多人第一想到的，是那欲罢不能的鲜辣。在偏甜的江浙菜中，它像一个另类，有种令人“过口难忘”的神秘魔力。这次，我们有幸采访到了杭州市常山商会餐饮业协会长，杭州外归来土菜馆创始人叶光明先生，听他讲述自己的创业故事和成长中的因缘际遇。

初冬的杭州有些冷。一进门，叶先生早已泡好热茶等我们。喝一口茶，寒暄过后，身心变得暖和起来。叶先生平时很忙，却特意为采访留出了时间。经过一个小时的畅谈，我们不禁对这位年轻有为、坚守初心的八零后心生敬佩。

16岁，青春在后厨生长

叶光明的青春，就像一盘地道的常山菜，鲜是他从未停止的努力，辣是他永不服输的劲头。

16岁，初中毕业的叶光明走出校门，把自己扔进社会谋生。一路跌跌撞撞走来，从一无所有到在杭州站稳脚跟、有所成就，叶光明用了十余年时光。少年青涩迷茫的模样隐去，现在的叶光明眼中更多的是笃定，心中更多的是自信，肩上更多的是责任。

如今的叶光明已过而立之年。说起年少时只身前往杭州学厨，因未成年被拒、到拿到第一份工资，从学徒做到厨师长，管理六十余人的团队、再到如今在杭州开了好几家店面，加入杭州衢州商会，担任杭州市常山商会餐饮业协会长，叶光明感慨万千。商海沉浮，往事历历在目。那段汗泪交织的奋斗岁月，塑造了叶光明坚韧的个性，赋予他敢闯敢做的魄力。而这些宝贵的品质，更是衢商身上共有的特点。

没有避风港的年轻人，只能独自扬帆

父亲过早去世，使本不富裕的家庭更加窘迫。叶光明没有向生活低头，没有靠山，那就自己开路。“家里有亲戚在杭州做厨师嘛，工资高还有手艺，很有成就感”。为了“钱”和“手艺”，叶光明翻开人生新的一页。

学艺吃了很多苦，被老板、师傅骂，还要给师傅洗衣服、跑腿......但叶光明咬牙坚持了下来。用他的话说，“对于农村的苦孩子来说，这都不算什么。只要学到手艺，一切都值得”。

就这样，从一个切配工干到厨师长，叶光明菜越做越好，手艺越学越精。后来因本领过硬、踏实靠谱得到朋友的邀请，去瑞士工作了两年。回来后与朋友开店、自己创业，一直跑步前进的他，都是这些年在后厨积攒的能量爆发。

2008年拥有国家高级厨师烹饪资格证

鲜活的食材，是餐饮的生命

采购是餐饮行业最重要的一环，叶光明一直坚持亲自采购。直到近两年事情越来越多，工作越来越忙，分不开身，他偶尔会让专门的员工负责采购。

“我从来不买死鱼，蔬菜必须是新鲜的，裂开口的冬瓜再便宜也不要。”不仅自己恪守原则，对待员工也是一样。若是员工违反原则，必定狠狠处罚。正是这样的“偏执”，叶光明的菜馆人气一直很旺，回头客越来越多，生意越做越大。餐饮这个行业是用脚投票的，你有没有用心做，味道、质量如何，顾客吃一次就已经打分了。在后厨耍小聪明，就是自取灭亡。

“低门槛的行业，拼的是良心”。叶光明意味深长地说。餐饮行业门槛很低，大到成百上千万，小到十几万，几万，甚至几千块钱就能开业。如此低的门槛，质量自然是良莠不齐。门槛低，竞争力高，一些不良商家想方设法削减成本，地沟油、死鱼烂虾等等，端上了不少饭店的餐桌。但是，叶光明初心不改，坚持用鲜活的食材，宁愿少赚点，也不做黑心菜。因为他深知，顾客的口碑是他安身立命的根本。

凭藉魄力和智慧，他把濒死的店面盘活

现在这家店，是当时决定来杭州开店时朋友介绍的。接手时，这家餐饮店处于垂死挣扎的阶段。经过叶光明的创新和努力，它焕发出勃勃生机。他提到，不久前萧山接手的一家快餐店，现在已经开始盈利了。那家店也是同样的情况，接手时生意惨淡，无人问津。问及为什么敢接手别人避之不及的店，叶光明回答：“店做不好肯定是有原因的，我会通过顾客、周围邻居的看法和自己的调查，找到原因所在，解决它，然后努力盘活”。