嗨咖TV——咖啡沙龙原创视频栏目
咖啡拉满，不嗨不还！
不知道大家还记不记得，我们做过两期冰博克的视频（可在文末回顾），现在一年多过去了，冰博克变成了越来越被大家了解的一个制作技巧。
但我们发现，对于冰博克的使用方法很多，不同温度、浓度都会对饮品有很大的影响。
▲嗨咖TV vol.51丨冷or热？冰博克奶咖你pick哪个？
不知道大家平常喝冰博克是怎么选的，更喜欢喝冰的还是热的？更浓还是偏淡？欢迎在评论区分享出你的喜好。
冰博克饮品固然更甜、更醇厚，但也有一些爱好者反映“太咸”或者“太浓郁”。因此，一些咖啡馆使用冰博克兑入鲜奶，以此调节整体的风味浓度，让其更适合不同的消费群体。
像是北京的铁手咖啡、上海的GRIFFIN还有长沙的比例咖啡等等，调节冰博克浓度后，出品都取得了不错的效果。
今天就来用不同比例的冰博克混合鲜奶，搭配咖啡有何口感特点。除了咖啡沙龙编辑，我们也邀请了咖啡师、培训师还有大众消费者一起品尝。
1
制作
材料
必如冰博克牛奶
全脂鲜牛奶
中深烘焙拼配咖啡豆
制作标准
16g咖啡粉
25s萃取时间
共萃取约30g咖啡液
杯量约150ml
取一份esp约15g咖啡液制作冰博克奶咖
分组
100%冰博克牛奶
70%冰博克+30%鲜奶
50%冰博克+50%鲜奶
2
口感
100%冰博克牛奶
入口奶香味为主，香气浓郁，风味会有芝士、奶油的走向，咸甜味突出，口感厚重而且顺滑，第一口感觉不像传统的牛奶咖啡。
70%冰博克+30%鲜奶
咖啡与牛奶味道比较均衡，能感受到冰博克的风味特点，前段以冰博克风味为主，后段咖啡味涌现，口感虽不如对照组扎实，但层次分明，也很顺滑。
50%冰博克+50%鲜奶
对比之下口味较淡，没有了冰博克的特点，反而更像是普通奶咖，并且由于使用了咖啡味较强的深烘基底，咖啡味已经压过了牛奶香味，略带水感。
3
总结
咖啡基底
从咖啡基底来说，传统的中深烘咖啡搭配冰博克牛奶，平衡感更好，保留了传统大家熟悉的咖啡香味，也许更容易让大众消费者接受。
带有轻发酵香气的咖啡基底，或许会更适合咖啡爱好者or有咖啡饮用习惯的群体，牛奶咖啡搭配一点点的酒香会带来不少新意。
饮品温度
温度方面，冰饮会比较清爽，整杯来说更耐喝，如果做dirty也会有冷热交融的特别口感。但是风味的结合度上，冰饮的做法就不如热饮了，特别是冰博克经过了蒸汽打发，甜度更上一层楼，风味也更加爆炸。
不过当然，热的冰博克奶咖容易腻，所以通常热饮的出杯量都会在150ml左右。但是就像我们吃牛排，高品质的那些什么M7M9，一样很容易腻，但是人家口感好，风味强，吃着也很爽。
混合比例
牛奶混合的部分，100%冰博克与“73混合”的冰博克有着不错的反馈。前者的冰博克风味更强，口感最为扎实，极具个性化与新意，但有些许“剑走偏锋”，因为咸味更加凸显，风味也容易盖过咖啡；后者口味相对平衡，咖啡与牛奶相得益彰，也许更容易为大众所接受。
END
冰博克简单科普
冰博克大乱斗
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作者：Holam
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