博山火烧忒好吃连！|博山|粉条|葱花|豆腐|馄饨

转自心语拉呱

在鲁中地区，博山火烧最好吃，这是淄博人的共识。

博山火烧遍布在淄博的大街小巷，“要想吃火烧，就吃博山火烧”！这是淄博人不二的选择。

博山火烧主要有肉火烧和素火烧两种，还有酥皮火烧（糖火烧）。

博山肉火烧的馅子一般是用上好的三肥七瘦精猪肉，外加葱花和少许的姜末、花椒、酱油、香油、黑胡椒等调制而成。素火烧的馅子一般是粉条和豆腐，精致的会加上点芹菜末，外放虾皮和佐料（花椒粉、精盐等）调制，粉条先煮熟，然后上火把馅子炒一下，这样炒过后豆腐筋道、粉条柔软。

肉火烧用的是发面，擀好剂子加放肉馅，用手拍成圆饼型，再托着软软的火烧坯放到涂着一层薄油的平面鏊子上，双面烙至起硬皮，

然后放到烤炉的下层（现在用的专门烤炉下一层是铁抽屉式的烤匣子）用炭火烘烤，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花里，香味就在空气中弥散开来。

刚出炉的火烧呈碗口大小，圆滚滚的呈金黄色，因热气和肉馅的充实而饱满，咬一口满口花椒的微麻味、葱花的葱香味，外脆里嫩，不干不软，让人爱不释口。

博山素火烧和面要多次搋揉，让面滑爽、筋道。馅子要包的超饱满，盛的再也不能再盛了，然后慢慢地、轻轻地摁压成圆饼型。烙出的火烧表面油光光的放亮，火烧皮薄的能清清楚楚看到里面的馅子。松软的粉条、筋道的豆腐、鲜香的虾皮和清脆的芹菜末，再加上花椒粉提味，一口咬下去满口都是香味，火烧在嘴里咀嚼的越来越快，如同脚踏到了松软的雪地上，声响细动，满满的幸福感。

博山火烧一般是搭配油粉或老博山小馄饨吃，外加一盘博山风味的酸辣小咸菜。浓香的味，饱饱的胃，真是人间最美的佳餐。

博山的美食小吃都带有“山”味。油粉是用做淀粉出的浆，发酵后再煮沸，加粉丝、葱丝、姜末、豆腐条、芫荽末、盐等材料，勾以米糊或米面，煮成的稀粥，这是博山人的最爱。

老博山小馄饨皮薄透亮，抱团的馅子清澈外露，好似个琉璃花球。大骨老汤里点缀着星星葱花、芫荽末，舀一勺带汤的小馄饨还没有到口，花椒和胡椒的香味抢先扑鼻而来，嘴唇情不自禁的张了开来，小馄饨在舌头上打了转，上下牙齿一咬，精肉团带着浓浓的酱香热汤滚了出来，细嚼品尝，香，香，香！

还有那酸辣小咸菜，是用新鲜的蔬菜，加上红辣椒（有的还放花椒），在淡淡的盐水里浸泡三四天就发酵好了，吃起来脆脆的、辣辣的、酸酸的，特别开胃。过去的老博山人常“吃煎饼汤就酸咸菜”。

博山还有一种火烧叫酥皮火烧，是博山特有的名小吃，做法、形状、味道都很有特色。有带芝麻粒的也有不带的，有甜的也有咸的，有长方形的，也有正方形或圆形的。

博山酥皮火烧有自己独家制作秘方，据说最早是由城西村劳力社独家制作，定点定量送到各个小卖点销售，他人想做而掌握不了要领，因而非常抢手。随着时代的进步，现在这种火烧已经普及，在淄博的点心店铺随处可买。

博山酥皮火烧的做法有点象烧饼的做法，正面带芝麻，底面贴锅烤制。虽然它的秘方不外传，但无外乎就那么几步做法。首先是用中筋面粉和玉米油加适量的盐（糖）和水做油皮。然后，用低筋面粉和玉米油（或猪大油）做油酥。这里的关键是各种食材的比例要掌握好。油皮要猛捲（十来多分钟），揉出来的面团柔软筋道、光滑胎乎。

把油酥揉搓成团，像包蒸包一样将油皮擀开，把油酥放进去包起来，饧五六分钟。再把面剂擀成长方形状，折三褶再擀开，擀好后饧几分钟后再擀一次，最后擀成长方形或圆形饼状。还要卷起来，饧四五分钟后切成等长六份。

用手把两头捏压至中间（就象包蛋黄酥那样），做糖酥皮的还会在中间放上白糖（因为糖稀易淌最好是掺点面粉拌匀后用），最后把火烧坯擀长，表面刷水，撒上芝麻。

把火烧坯放入火烧炉内烘烤，过二十分钟左右，香喷喷的酥皮火烧就出炉了。

酥皮火烧层多皮脆、外酥里嫩、松软适中、味香可口，能当早餐，也能当午餐或晚饭，也是送人最好的礼品点心。吃时若就着一碗豆汁（或小米稀饭）外加一个茶叶蛋，即营养，又实惠，还便宜，这种孝乡美味，只有在淄博才能享受到。

博山的东门外肉火烧、报恩寺的素火烧、马氏酥皮火烧最出名，都有专卖或网店。